Tots sabem que els aliments grassos són dolents per a vostè. Però recentment, s'ha posat de manifest que no tot el tipus de greix de la dieta és igual i, sorprenentment, no tot el greix és dolent per a vostè. Un tipus particular de greix en el seu menjar, anomenat greix trans, s'ha associat fortament amb un risc d'ictus elevat. Els greixos trans, de fet, no s'han trobat cap benefici per a la vostra salut.
Si esteu interessats a mantenir-se saludable o mantenir-se saludable, definitivament val la pena saber què són els greixos trans i saber com podeu evitar-los.
D'on provenen els greixos trans?
Els greixos trans són un component produït artificialment d'aliments pre-empaquetats populars i aliments fregits preparats comercialment. Estan generalitzats perquè són pràctics i eficients per als fabricants d'aliments. Els perills dels greixos trans només han estat reconeguts fa relativament poc temps. Aquesta major comprensió dels efectes negatius dels greixos trans ha provocat noves regulacions que exigeixen a les empreses que empaquetin els aliments per indicar l'etiqueta nutricional que reconeix que contenen greixos trans si tenen més de 0,5 grams de greixos trans per porció. En resposta a la creixent consciència del públic sobre els perills dels greixos trans, molts paquets d'aliments afirmen ara, "sense greixos trans", en algun lloc de l'etiqueta per assenyalar als clients que contenen pocs o sense greixos trans.
Un altre nom d'identificació dels greixos trans en les etiquetes dels aliments és "olis parcialment hidrogenats". Aquest nom fa referència al procés químic pel qual es produeixen els greixos trans.
Tanmateix, els aliments que no estan empaquetats previament també poden ser una font de greixos trans si els mètodes de cocció, per exemple, impliquen la fregit profunda amb olis parcialment hidrogenats.
En general, aquests aliments no vénen en un paquet i sovint no tenen informació nutricional fàcilment accessible al menú. L'oli de cuina parcialment hidrogenat dura més que l'oli de cuina sense hidrogen. Els olis parcialment hidrogenats s'utilitzen sovint als restaurants, ja que permeten fregir diversos lots d'aliments en el mateix oli sense haver de reemplaçar l'oli, que és convenient per a la refrigeració de grans quantitats d'aliments en un curt període de temps.
També hi ha greixos trans-produïts de forma natural en productes animals i, amb moderació, no es creu que aquests tipus de greixos transicionals siguin nocius per al cos.
Què són els greixos trans?
Els greixos trans són greixos que tenen una estructura química que els classifica tècnicament com a greixos insaturats. En general, els greixos insaturats en els aliments s'han considerat un tipus més saludable de greix que els greixos saturats. Per obtenir més informació sobre els greixos saturats, els greixos insaturats i els olis de cuina, llegeix aquí.
El coneixement acceptat que els greixos insaturats són més saludables que els greixos saturats fa que el descobriment que els trans-greixos són el tipus de greix més insalubre, particularment complicat i confús. Si bé els greixos trans són de fet greixos insaturats, els greixos trans tenen una estructura diferent que altres greixos insaturats, ja que es configuren en una configuració recta, en comptes de la configuració 'doblegada' típica d'altres greixos insaturats.
Els nostres cossos no són capaços de metabolitzar els greixos trans produïts artificialment tan fàcilment com altres greixos. I els greixos trans i s'han relacionat amb un accident vascular cerebral, malalties del cor i càncer.
Com augmenten els greixos trans incrementar el risc de vessament cerebral?
Hi ha un augment de la mort de totes les causes associades amb una alta ingesta de greixos trans.
La ingesta més elevada de greixos trans i nivells més elevats de greixos trans en la sang s'han associat de forma consistent amb un augment de la taxa de traços a través de les dades recollides en múltiples estudis de població en diversos llocs diferents que involucren a milers de persones en els últims anys.
Hi ha algunes maneres en què els greixos trans contribueixen al risc de l'accident cerebrovascular.
* Una de les maneres és augmentar la inflamació a tot el cos, la qual cosa li predisposa als coàguls sanguinis que causen accidents cerebrovasculars. Quan els greixos trans s'introdueixen en el cos humà, el nivell d'inflamació augmenta dramàticament. La inflamació activa una cascada d'esdeveniments que condueix a cardiopaties i vessaments cerebrals.
* Una altra forma que els greixos trans causen un accident cerebrovascular és perjudicar directament el revestiment intern dels vasos sanguinis al cor i al cervell, el que condueix a malalties cardiovasculars i malalties cerebrovasculars , augmentant el risc de vessament cerebral.
* I una tercera forma que els greixos trans condueixen a un accident vascular cerebral augmenta el nivell de colesterol LDL nociu mentre disminueix el nivell de colesterol HDL sa. Obteniu més informació sobre el colesterol i el risc de l'accident cerebrovascular aquí .
Les investigacions sobre com els greixos trans afecten el cos són relativament nous, i probablement es generarà més informació en els propers anys.
Es poden mesurar els nivells de greixos del trans de la sang?
Fins ara, no hi ha una prova de sang estàndard que pugui haver de mesurar el nivell de greixos trans a la sang. L'enteniment científic actual és que no és saludable per obtenir els greixos trans a través de la seva dieta, especialment si vostè menja alts continguts de greixos trans. Però no hi ha una forma senzilla de provar l'acumulació d'aquest tipus de dany o provar la concentració o la quantitat de greixos trans en el seu cos.
Què pots fer?
La forma més definitiva d'eliminar els greixos trans produïts artificialment de la seva dieta és evitar per complet evitar menjar aliments preparats, aliments processats, aliments fregits i deixar d'utilitzar olis de cuina que contenen greixos trans. Això pot ser una transició enormement difícil si sovint menja aquest tipus d'aliments, que la majoria de la gent fa. Un bon començament podria ser eliminar una d'aquestes categories a la vegada de la vostra dieta i reemplaçar-la amb alternatives cerebrals-sanes i saboroses.
Cuinant oli
La forma més senzilla d'evitar els greixos trans és, per començar, no utilitzar olis de cuina que contenen greixos trans quan prepara aliments. Això es pot aconseguir llegint les etiquetes sobre els olis de cuina i els dissemines abans de comprar-los. Optar per olis sense greixos trans (també anomenats greixos hidrogenats) és important. Si també podeu allunyar-vos dels greixos saturats, això seria un avantatge afegit. És poc probable que aquest pas canviï el gust o el gaudi dels aliments que prepara. També és millor no reutilitzar l'oli de cuina.
Aliments preparats, aliments elaborats
Aquests articles són convenients i duren molt de temps. Són generalment pesats en calories, el que els fa més satisfactoris que fruites o verdures. Com que no necessiten refrigeració, són més fàcils d'emmagatzemar que els aliments frescos. Allunyar-se dels aliments de la comoditat carregats amb calories requereix un canvi de mentalitat i requereix l'esforç de comprar deliberadament articles més saludables. Les fruites i verdures fresques no són tan completes com els aliments de conveniència empaquetats perquè són menors en calories. Aquest canvi en la seva dieta també pot ajudar si necessiteu perdre pes. Tanmateix, si no necessiteu perdre pes, és possible que necessiteu reemplaçar les calories dels aliments envasats una vegada que la retireu o els elimineu de la vostra dieta. Les fruites seques i les fruites seques ofereixen una forma saludable d'aconseguir la comoditat i la satisfacció de la fam similars a la dels aliments preparats prement.
De menjar fregit
Evitar el menjar fregit també requereix un esforç deliberat si això és el favorit per a vostè. Una experiència culinària similar que és menys insalubre inclou l'alimentació d'aliments revestits amb farcit lleuger si l'elaboració és el que més us convida.
Augmenti els antioxidants en la seva dieta
Els antioxidants són productes químics presents naturalment en fruites i verdures fresques. S'ha demostrat que inverteixen malalties, incloent les malalties cardiovasculars i la malaltia cerebrovascular que poden conduir a vessaments cerebrals. Atès que els greixos trans són tan estretament relacionats amb la malaltia vascular que produeix un accident vascular cerebral, els antioxidants són la forma natural de revertir el risc de vessament cerebral, evitant els greixos trans.
En general, renunciar als greixos trans requereix un esforç deliberat perquè els aliments que contenen els greixos trans són tan prevalents. Alguns països restringeixen l'ús de greixos trans. Tot i que els greixos trans permeten als Estats Units, les normes d'etiquetatge recents faciliten la seva evitació. Els fabricants d'aliments estan fent un esforç concertat per reduir o eliminar l'ús de greixos trans, que poden ajudar-vos a mesura que feu esforços per reduir la ingesta de greixos trans.
Fonts:
Associació del cor nord-americà
Àcids grassos sèrics i incidència d'ictus isquèmic entre dones postmenopàusiques, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, octubre de 2013
Ingesta de greixos trans i incidència d'accident vascular cerebral a les raons per a les diferències geogràfiques i racials en l'accident vascular cerebral (REGARDS), Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Nutrició Química, maig de 2014
Trans greixos, aspirina i ictus isquèmic en dones postmenopàusiques., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, Novembre 2012