Aquest pa no té un ingredient comercial comú
Si heu anat sense gluten per gestionar millor el vostre IBS i no us heu de menjar pa, és possible que vulgueu provar massa dolça. Aquest pa es destaca dels altres perquè falta un ingredient clau que tendeix a agreujar l'IBS. Amb aquesta revisió dels avantatges i els inconvenients del pa farcit per als malalts de l'IBS, descobreix què fa que aquest pa sigui tan especial i per què en realitat podria ser una opció per a vostè.
Què és el pa sourdough?
El pa es realitza a través de la tècnica de cocció tradicional d'utilitzar un arrencador de ferralla. Es tracta d'una diferència significativa respecte a altres tipus de pa, que utilitzen llevats comercials per augmentar la massa. L'arrencador de fermentació es compon de llevats i bacteris (principalment bacteris de lactobacilos), juntament amb la farina i l'aigua. Aquesta preparació dóna com a resultat un procés de fermentació natural que no només crea gasos que fan que el pa s'aixequi sinó que a més proporcioni al pa una textura i un sabor únics.
Per què potser Sumpough estarà bé per l'IBS?
En el seu llibre de cuina clàssic, "Menjar per l'IBS", publicat l'any 2000, l'autor Heather Van Vorous assenyala el pa pastanal com un aliment amistós de l'IBS . Des que aquest llibre va debutar, s'ha fet una investigació científica que recolza la seva recomanació.
Els investigadors de la universitat de Monash van descobrir que el procés de fermentació que es produeix durant la creació de pa fermentat tradicionalment preparat redueix els nivells del fructan FODMAP.
Els fructans són hidrats de carboni que desencadenen símptomes d'IBS en algunes persones, però els científics creuen que les llevats en el principiant de la massa mare impedeixen que es produeixi aquesta reacció.
De fet, l' aplicació de la dieta de Low-FODMAP de la Universitat de Monash identifica dues llesques de pa de farina escamosa i una llesca de pa de farina de civada com baixa en FODMAP , un grup de compostos que es creu que produeixen símptomes d'IBS i trastorns relacionats.
Desafortunadament, sembla que el procés de fermentació no és suficient per eliminar els FODMAP dels pa dolços preparats amb blat o sègol.
Quan és que el pa de sourdough no està bé per l'IBS?
Fins i tot amb els seus nivells inferiors de FODMAP, hi ha circumstàncies en què el pa de farina no seria apropiat per a una persona que tingui IBS. Si teniu alguna de les condicions següents, és possible que vulgueu abstenir-vos de menjar aquest tipus de pa.
- Té malaltia celíaca : l' espelta és un producte de blat, i moltes civades estan contaminades amb el blat i, per tant, s'han d'evitar.
- La pastanaga no està preparada tradicionalment: moltes marques de supermercats de pastures estan preparades amb llevats comercials i, per tant, no han sofert tot el procés de fermentació necessari per reduir els nivells de fructan.
- Se sent millor en una dieta sense grans: algunes persones troben que la seva salut digestiva i general es veu millorada quan no consumeixen cap tipus de gra.
- Intenta afegir pa de farina i els símptomes empitjoren: tothom és diferent. Encara que la ciència pot suggerir que el pa farcit no empitjori els símptomes de l'IBS, això no vol dir que no hi hagi altres irritants dins del pa que generin una reacció en tu.
Fonts:
Preguntes més freqüents sobre la dieta de FODMAP " Lloc web de Monash University Consultat el 15 de setembre de 2015.