El greix saturat ha rebut un mal representant durant molts anys al món de la dieta. El Programa Nacional d'Educació sobre el Colesterol (NCEP) i l'American Heart Association (AHA) recomanen que els greixos saturats consten de menys del 7% de la seva ingesta calòrica diària. Tot i que hi ha proves emergents que suggereixen que no tots els aliments que contenen greixos saturats són necessàriament dolents, recomanacions dietètiques actuals recomanen limitar la quantitat de greixos saturats que consumeix en la dieta que redueix el colesterol.
Per tant, quan busqueu aliments per incloure en la seva dieta, els aliments etiquetats com a "greix menys saturat" o "baix en greixos saturats" poden ser temptadors de comprar. Encara que ambdues afirmacions de nutrients impliquen que aquests aliments tenen quantitats més baixes de greixos saturats que els seus homòlegs més greixos, què vol dir realment aquestes afirmacions en els seus paquets alimentaris?
L'Administració de Drogues i Aliments té directrius per als fabricants d'aliments que etiqueten els aliments en relació amb el contingut de greixos saturats . Les frases que figuren a continuació són les declaracions més freqüents sobre les etiquetes d'envasos d'aliments i el que realment volen dir en termes de contingut de greixos saturats:
Greix saturada reduïda o menys greix saturat
Alguns paquets d'aliments poden contenir declaracions com ara "greix saturat reduït" o "greix menys saturat". Aquestes declaracions fan que el producte alimentari tingui un 25% menys de greix saturat per porció en comparació amb un aliment similar que no contingui aquestes declaracions.
A més, si l'etiqueta en qüestió està en un menjar o plat principal, com en els restaurants, també podria significar que el menjar té un 25% menys de greix saturat per cada 100 grams en comparació amb un aliment similar.
Baix en greix saturat
Aquest terme significa que l'aliment conté aproximadament 1 gram de greix saturat o menys per cada porció.
També significa que el greix saturat aporta un 15% o menys al total de les calories del menjar. Si es refereix a un menjar, l'afirmació "baixa en greixos saturats" significa que només hi ha 1 gram de greix saturat per cada 100 grams d'aliment o que el greix saturat representa menys del 10% de les calories totals d'aquest menjar.
Saturada sense greixos
El terme "lliure de greixos saturats" pot ser enganyós perquè els aliments es poden etiquetar com a lliures de greixos saturats, però encara contenen una petita quantitat d'aquest.
Un aliment pot anomenar-se "lliure de greixos saturats" si conté menys de 0,5 g de greix saturat per porció. Fins i tot si un aliment està etiquetat com "saturat sense greixos", encara podria contribuir amb una quantitat significativa de greixos saturats en la seva dieta, especialment si es tracta d'un aliment que consumeix múltiples porcions del dia.
Fins i tot si una etiqueta d'aliments conté una d'aquestes frases en el seu envàs, no significa necessàriament que l'aliment sigui totalment lliure de greixos saturats. Per tant, és un bon hàbit examinar de prop l'etiqueta del paquet de manera estreta per al contingut de greixos saturats i la mida de la seva porció per assegurar-se que no està consumint massa greixos saturats.
A més, també haureu de consultar l'etiqueta d'aliments per a altres ingredients, com el greix trans , i els carbohidrats, que també podrien afectar negativament els nivells de colesterol.
Fonts:
Administració d'aliments i medicaments Orientació per a la indústria: Guia d'etiquetatge d'aliments: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR, Whitney E. Entendre la nutrició, 14 º ed. 2015.