Sabies que cada any unes 200.000 persones veuen un metge en relació amb els problemes relacionats amb el seu sentit del gust? Dins dels Estats Units, hi ha una àmplia gamma de com la gent té la capacitat de percebre els gustos. El 25% de la població no té experiència, mentre que només el 50% són els tasters mitjos. Això deixa un 25% més de la població general que es pot classificar com a supertastes.
En general, experimentem 4 tipus de gustos, tot i que els experts argumenten sobre un 5è gust:
- dolç
- àcid
- salat
- amarg
- Umami
El 5è gust, umami, és la paraula japonesa similar a la saborosa o deliciosa. En realitat està relacionat amb el gust del glutamat i és similar al sabor del brou. Es diu que aquest sabor produeix una resposta emocional.
Com funciona el sentit del gust?
Els gustos que percebem són una reacció química bifásica que implica tant la boca com la gola (sabor) i el nas (olor). Nascem amb prop de 10.000 bròfons que es troben a la nostra llengua, al sostre de la boca, ia la gola. Saliva juga un paper important en el transport dels gustos que percebem en els nostres brots. Cada brot paladí té unes 10-50 cèl·lules responsables de l'inici de l'acció del gust i es reparteixen cada 7 a 10 dies. Naturalment, comencem a perdre aquests brots gustos d'entre 50 i 60 anys.
La nostra sensació de gust comença pels olors o olors que ens envolten, que estimulen els nervis en una petita àrea situada al nas. Els olors dolços, àcids o altres estimulen el cervell i afecten el sabor real dels aliments que consumim. La nostra sensació de gust continua, ja que els aliments que consumim es barregen amb saliva per activar les papil·les típiques situades a la nostra llengua, el sostre de la boca i la gola.
Tanmateix, el gust és més que una combinació de gust (gustativa) i olor (olfactiva) com es creu habitualment. La sensació general del gust prové d'una combinació de sentits especialitzats de gust i olor, així com una altra resposta coneguda com a sentit químic comú.
El sentit químic comú es pot activar a les superfícies de la boca, gola, nas i ulls pel nervi trigeminal. Tot i que el sistema és un receptor de dolor i calor natural construït per ajudar a protegir el cos, també té un paper a l'hora de proporcionar sensacions de gust aguts o forts com: la crema de capsaicina d'un pebrot o el gust de la menta. Mentre que la nostra llengua i nas envien sensacions específiques de gust al cervell, el sentit químic comú no és en realitat una sensació de gust, sinó que a més proporciona una qualitat que afecta la nostra experiència global amb els aliments de degustació.
Mites sobre el sentit del gust
Alguna vegada es creia que certes àrees de la llengua tenien concentracions de papilotes responsables de les sensacions individuals del gust. Això ja no es creu que és cert ja que els nervis responsables dels gustos específics estan dispersos per totes les regions de la llengua. Si bé hi ha 5 gustos específics, només s'han descobert 3 nervis especialitzats, per la qual cosa es creu que les combinacions d'activació expliquen els gustos que percebem.
Un altre error equivocat, està relacionat amb la pèrdua de gust . La pèrdua de gust no està necessàriament relacionada amb un desordre de la boca, la llengua o la gola. Una pèrdua d'olor o altres causes poden afectar el vostre sentit del gust. Un otorinolaringòleg o un altre metge podria necessitar provar diverses coses abans de determinar la causa del canvi en la qualitat del gust.
Estàs perdent el teu sentit del gust?
Hi ha molts hàbits i problemes que poden afectar la seva sensació general de gust. Alguns amb els quals naces, exposats com el fum de cigarrets o com a conseqüència d'una afecció mèdica (p. Ex. Pòlips nasals , lesions al cap, infeccions d'orella mitjana , etc.).
Llegiu més sobre el tema de perdre el vostre sentit el vostre gust .
Fonts:
Acadèmia Americana d'Otorrinolaringologia - Cirurgia de cap i coll. (2014). Olor i gust. Obtingut el 31 d'agost de 2014 a http://www.entnet.org/content/smell-taste
Institut nacional sobre sordesa i altres trastorns de la comunicació. (2010). Estadístiques sobre gust i olor. Obtingut el 31 d'agost de 2014 a http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Institut nacional sobre sordesa i altres trastorns de la comunicació. (2014). Trastorns del gust. Obtingut el 31 d'agost de 2014 a http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Propietats quimiosensorials del sistema trigeminal. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.