El seu sentit del gust està relacionat amb una combinació de 2 cèl·lules especialitzades diferents, olfactives i gustatives. Les cèl·lules olfactives són cèl·lules especialitzades que estan alts en el nas que estan connectats als nervis que es comuniquen amb el cervell. La segona cèl·lula especialitzada, gustativa, està agrupada a la boca (especialment la llengua) i a la gola.
A mesura que fa olor i mastega el menjar, es genera aroma que activa els sentits olfactius, mentre que els aliments barrejats amb saliva activen els seus sentits gustosos.
Mite: diverses papil·las gustatives estan agrupades en certs trams de la llengua.
Veritat: si bé hi ha diferents brots que responen de manera diferent als aliments que menja, no estan agrupats en zones separades de la llengua. De fet, tots els paladars reaccionaran a tots els gustos diferents però en diversos graus. Hi ha 5 brots diferents que es troben dispersos per la boca, el sostre de la boca i la gola que aporten el sabor general dels aliments que menja:
- dolç
- àcid
- amarg
- salat
- umami (salat - associat amb brou de pollastre, menjar xinès, carns i formatges)
Quan tingueu en compte els 5 gustos amb diversos graus d'intensitat basats en les papil·les gustatives que pateixen, així com la combinació dels altres sentits, incloent l'olfacte i el tacte (consistència i temperatura), l'experiència del gust pot variar molt.
No és estrany que tantes persones gaudeixin de menjar. Alguna vegada has tingut un refredat o has sentit congestionat i pensaves que el menjar que t'agraden té un sabor diferent? Aquest canvi de gust es relaciona amb la pèrdua de l'olfacte, no només perquè no se sent bé.
Com és comú perdre el vostre sentit del gust?
La majoria de les persones que visiten el seu metge pel que fa a la pèrdua de la seva sensació de gust en realitat acaben amb un problema amb el seu olfacte.
Cada any, hi ha unes 200.000 consultes mèdiques amb queixes de pèrdua de gust. No obstant això, es calcula que mentre que tothom no busqui atenció mèdica quan perdi el seu sentit del gust, aproximadament 15 de cada 100 adults experimenten problemes amb aquest sentit.
Causes de perdre sentit del gust
La queixa més freqüent relacionada amb el gust és la percepció del gust fantasma o la phoenogeusia . Aquesta és una sensació de sabor amarg o metàl·lic a la boca mentre que en realitat no hi ha cap aliment ni olor per generar aquesta sensació. Els 4 tipus de trastorns del gust es poden classificar en:
- phoenogeusia - percepció del gust fantasma
- hipogeusia - disminució de la sensació de gust
- Disgeusia: confondre els diferents gustos
- Ageusia - pèrdua completa del gust (rar)
Les condicions que afecten el vostre sentit del gust inclouen:
- medicaments (alguns antibiòtics, antihistamínics, Zicam )
- trastorns nerviosos o cerebrals (accidents cerebrovasculars, lesions cerebrals traumàtiques, tumors cerebrals)
- malalties autoimmunitàries
- Edat - Nascens amb uns 10.000 bròfons que funcionen de manera òptima al voltant dels 30-60 anys d'edat. Els sentits disminuiran gradualment als 50 o 60 anys
- gola estreptocítica , problemes de sinus, o pòlips nasals
- fumar
- exposició a productes químics nocius (insecticides)
- problemes dentals - dentadures mal ajustades que causen úlceres, infeccions, inflamació
- radiació al cap o coll (per al tractament del càncer)
- al·lèrgies
- desequilibris hormonals
- deficiència de vitamina (rar)
Per què haig de buscar atenció mèdica?
Els nostres sentits d'olor i sabor són importants per al nostre estat nutricional i les persones que perden aquests sentits sovint baixen de pes. El nostre sentit de l'olfacte també ens pot advertir del perill: el fum d'un incendi, productes químics, una fuita de gas natural. El diagnòstic de problemes amb gust o olfacte generalment no és senzill. Heu de veure un otorinolaringòleg (ENT). Aquest metge, especialitzat en trastorns de l'oïda, el nas i la boca, probablement haurà d'intentar identificar certes olors químiques utilitzant una prova "scratch and sniff" estàndard i / o sabors (prova de gust).
Es pot tractar la pèrdua de sabor?
De vegades perdre el sentit del gust (o l'olfacte) només és temporal, però de vegades és permanent. Per exemple, els pòlips nasals poden eliminar-se quirúrgicament però les cel·les perdudes a causa del procés normal d'envelliment no es poden reemplaçar.
Pèrdua permanent:
- infeccions severes (com les que condueixen a la paràlisi de Bell)
- accident cerebrovascular o cap (probablement permanent)
- exposició química o radiació
Pèrdua tractable:
- infeccions agudes com la gola de la estreps després de la resolució
- Les al·lèrgies es poden tractar amb antihistamínics
- El fumar pot invertir si deixes de fumar
Si vostè està prenent medicaments que causen la boca seca poden afectar la forma en que tasteu els aliments. Això és degut a que la saliva conté missatgers químics importants que són necessaris perquè el cervell pugui interpretar els gustos. En aquest cas, pot parlar amb el seu metge sobre canviar a un altre medicament o maneres de fer front a la boca seca, com mastegar xiclets sense sucre i beure molta aigua.
És important buscar resolució de pèrdua de gust, si és possible, a causa dels aspectes nutricionals i socials que comporta el gust. La desnutrició i la depressió poden derivar-se de pèrdua de gust prolongada o no tractada. Si la pèrdua de gust és permanent, és important treballar amb el seu equip mèdic per minimitzar els riscos nutricionals o de depressió.
Fonts:
Acadèmia Americana d'Otorrinolaringologia Cirurgia de cap i coll. Olor i gust.
Institut nacional sobre sordesa i altres trastorns de la comunicació. Trastorns del gust.
Su, N., Ching, V. & Grushka, M. (2015). Trastorn del gust: una revisió .