Al·lèrgia a l'oli de cacauet, a l'oli de soja, a l'oli de gira-sol, a l'oli de sèsam
Les al·lèrgies alimentàries s'han tornat cada vegada més habituals durant les últimes dècades i ara afecten gairebé el 4% de la població i el 8% dels nens. Les al·lèrgies alimentàries més habituals inclouen llet de vaca, ou de gallina, cacauet, soia, blat, marisc i fruits secs. Atès que les reaccions al·lèrgiques als aliments poden ser greus i fins i tot amenaçadores de la vida, l'extrema prevenció dels culpables és extremadament important.
Visió general
Malauradament, els al·lèrgens ocults d'aliments en aliments preparats i preparats són freqüents, el que condueix a reaccions d'al·lèrgia inesperades. Diversos tipus d'olis vegetals s'utilitzen en la preparació de molts aliments preparats i preparats, i s'han produït diversos informes sobre els darrers anys de reaccions al·lèrgiques a aquests olis. Mentre que els olis vegetals realment poden representar oli de cacauet, oli de soia, oli de llavor de gira-sol, oli de blat de moro o oli de palma, en molts casos els aliments preparats poden enumerar aquest ingredient simplement com a "oli vegetal".
En general, els olis vegetals són molt refinats, és a dir, que es processen de manera que es retiri la majoria de les proteïnes presents en la forma crua (crua). És la proteïna en aliments que actuen com a al·lergògens i és responsable de causar reaccions al·lèrgiques com a conseqüència de menjar el menjar. La refinació d'olis vegetals disminueix la quantitat de proteïnes en aproximadament 100 vegades, la qual cosa disminueix significativament la probabilitat que els olis vegetals causin reaccions al·lèrgiques.
Desafortunadament, els greixos i alguns olis vegetals refinats contenen algunes proteïnes vegetals, que poden causar reaccions al·lèrgiques en persones molt sensibles amb al·lèrgies alimentàries.
Oli de cacauet
L'al·lèrgia al cacauet s'ha tornat cada vegada més freqüent en els últims anys i ara afecta al 1-2% de les poblacions que viuen als països occidentals.
L'evitació de cacauet és bastant difícil, i sovint és un ingredient amagat en molts aliments preparats. L'oli de cacau s'utilitza habitualment en la cocció i el processament d'aliments, i està disponible tant en cru (sovint anomenat "gourmet", "premsat en fred" o "en brut") i refinat (també anomenat "processat en calor"). El procés de refinació d'oli de cacau elimina pràcticament la presència de proteïnes de cacauet; tot i que fins i tot l'oli cru de cacauet conté una quantitat molt petita (micrograms per mil·lilitre) de proteïna de cacauet. La majoria de les persones amb al·lèrgia al cacau no experimenten reaccions al·lèrgiques fins que hagin menjat de 50 a 100 mil·ligrams de proteïna de cacauet, és a dir que una persona amb al·lèrgia al cacau probablement hauria de consumir litres d'oli de cacau cru per provocar una reacció al·lèrgica. De fet, un estudi publicat el 1997 va trobar que menys del 10% dels pacients al·lèrgics de cacauet van experimentar reaccions al·lèrgiques (totes elles molt lleugeres) després de consumir diverses quantitats d'oli de cacau cru. Cap dels 62 pacients estudiats va reaccionar a l'oli de cacau refinat.
Un altre estudi publicat el 2008 va intentar determinar si els anticossos al·lèrgics al cacauet en mostres de sang de persones amb al·lèrgia al cacau reaccionarien a la proteïna de cacauet que es troba en l'oli de cacauet en una prova anomenada immunoblot.
Es van produir reaccions, però només en mostres de sang amb nivells extremadament alts d' anticossos al cacauet. És important adonar-se que aquest estudi va examinar una prova de sang, en comptes d'una prova per veure si una persona amb al·lèrgia al cacau experimentaria una reacció al·lèrgica després d'haver menjat oli de cacauet.
Oli de soia
Hi ha menys informació sobre l'oli de soia i sobre les reaccions al·lèrgiques, tot i que hi ha una sèrie de casos de reaccions al·lèrgiques en la literatura mèdica als aliments, així com a medicaments que contenien oli de soia. És probable que, similar al cacauet, l'oli cru de soia conté més proteïna que l'oli de soia refinat.
Mentre que la soja es considera una al·lèrgia alimentària comuna, és més un problema en nens petits, i els adults solen superar l'al·lèrgia al cacauet. De fet, durant els meus 10 anys de practicar al·lèrgia / immunologia, crec que només puc recordar veure a un o dos adults amb al·lèrgia significativa a la soia . Aquesta és probablement la raó per la qual no veiem més informes d'al·lèrgia als aliments als olis de soia.
Oli de llavors de gira-sol
L'al·lèrgia a la llavor de gira-sol no és particularment comuna, encara que he vist un grapat de pacients en la meva pràctica recentment amb aquest tipus d'al·lèrgia alimentària. Hi ha alguns informes en la literatura mèdica de les persones que experimenten reaccions al·lèrgiques al oli de llavor de gira-sol, tot i que un estudi publicat el 1986 no va trobar cap reacció a l'oli de gira-sol cru o refinat en 2 pacients amb anafilaxi coneguda després de consumir llavors de gira-sol.
Oli de llavors de sèsam
El sèsam s'està convertint en una al·lèrgia alimentària més comú en els últims anys, i com l'al·lèrgia al cacauet, les reaccions al·lèrgiques severes són molt comuns com a conseqüència de l'al·lèrgia de sèsam. L'oli de llavor de sèsam és diferent a la dels altres olis vegetals, ja que s'utilitza com a aroma per als aliments. Per aquest motiu, l'oli de sèsam és típicament cru, i per tant conté proteïnes de sèsam significatives. Les reaccions al·lèrgiques a l'oli de sèsam s'han informat a la literatura mèdica i, per tant, una persona amb al·lèrgia de llavors de sèsam ha d'evitar estrictament l'oli de sèsam.
Altres olis vegetals
Hi ha una gran quantitat d'altres olis vegetals utilitzats en la cuina i els aliments preparats. Aquests inclouen oli de blat de moro, oli de cártamo, oli de canola, oli de palma, oli de palma i oli de coco. A excepció d'un sol informe sobre l'al·lèrgia d'oli de coco contingut en una fórmula per a nadons publicada el 1994, no hi ha informes d'al·lèrgia als aliments a aquests olis vegetals publicats a la literatura mèdica. És probable que aquests olis siguin refinats i, per tant, contenen poca o, si s'escau, proteïna que pugui provocar una reacció al·lèrgica.
Per tant, si una persona és al·lèrgica a un aliment determinat a partir del qual s'obté un oli vegetal (com cacauet, soia o gira-sol), s'ha d'evitar el cru. Tenint en compte que l'oli refinat té poca o cap proteïna, ha de ser segur per a aquest tipus de consum d'oli. En el cas de l'oli de sèsam, o qualsevol altre oli vegetal que s'utilitzi per donar un sabor als aliments, una persona amb al·lèrgia de llavors de sèsam hauria d'evitar consumir oli de sèsam.
Llegiu més sobre les al·lèrgies als additius i conservants alimentaris .
Fonts:
Ramazzotti M, et al. Investigacions analítiques sobre contingut de proteïna en olis de llavors refinades: implicacions en l'al·lèrgia alimentària. Aliments i Toxicologia Química. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Al·lergència d'olis vegetals refinats. Aliments i Toxicologia Química. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Estudi aleatoritzat, doble blind, Crossover Challenge sobre l'alergenicitat dels olis de cacauet en els subjectes al·lèrgics al cacauet. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. L'oli de llavors de sèsam i llavors de sèsam conté alérgens emmascarats d'una importància creixent. Al·lèrgia. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. L'oli de gira-sol no és al · lèrgic als pacients sensibles a la llavor de gira-sol. J Immergol Immergol. J. Sep. 1989; 78 (3 Pt 1): 408-10.