Com sucre ens fa edat
Sabies que la teva dent dolça et podria fer més ràpid? Heus aquí el que necessites saber sobre un procés anomenat teoria de reticulació de l'envelliment i com el sucre ens fa créixer l'edat.
Què és l'enllaç entrecreuat?
Quan escalfeu cebes o pa torrat, les molècules de sucre en els aliments s'uneixen a les molècules de proteïnes. Aquesta unió, que en la cuina es diu caramelització, és el resultat de les molècules de sucre que s'uneixen a les molècules de proteïnes.
Quan això succeeix, es produeixen una sèrie de reaccions, anomenades glucació, que donen lloc a molècules de proteïnes que s'uneixen entre si.
Aquesta teoria de reticulació és la idea que els canvis químics com aquest passen en el seu cos i poden conduir a l'envelliment. El procés és lent i complicat, però amb el temps, cada vegada més proteïnes, l'ADN i altres molècules estructurals del cos desenvolupen adjunts inadequats, anomenats enllaços creuats, entre ells. Aquestes molècules reticulades no funcionen correctament, i quan s'acumulen molècules reticulades suficients en un teixit específic, com el cartílag, els pulmons, les artèries i els tendons, pot causar problemes.
Resultats de Cross-Linking
Quan es produeix una reticulació, els teixits es tornen més rígids, i quan els teixits s'enforteixen, no funcionen de manera tan eficient. Molts dels símptomes de l'envelliment tenen a veure amb la rigidesa dels teixits. Les cataractes , per exemple, són una reafirmació de les lents dels ulls. S'ha trobat que la reticulació del col · lagen de proteïnes de la pell és parcialment responsable de les arrugues i altres canvis en la pell relacionades amb l'edat i els investigadors creuen que la reticulació de la proteïna de les parets de les artèries representa l' aterosclerosi o l'enduriment de les artèries que augmenta la seva risc d'atacs cardíacs i vessaments cerebrals, entre d'altres.
A més, el reticulat de proteïnes cerebrals es produeix naturalment amb l'edat, donant suport a la teoria de reticulació de l'envelliment.
Redueix-la
Tot i que no podeu deixar de creuar enllaços, podeu retardar-lo. Els investigadors creuen que si la concentració de sucre a la sang és alta, es produeix més reticulat. Els aliments amb un alt índex glucèmic, com refrescs i sucs, alliberen ràpidament el sucre al cos.
Aquests aliments s'han associat amb malalties cardiovasculars, possiblement a causa de la reticulació de proteïnes. Tothom podria beneficiar-se de mantenir el sucre en la seva sang. I podria mantenir-te buscant i sentir-te jove!
Fonts:
Envelliment sota el microscopi; Instituts Nacionals de Salut, Institut Nacional de l'Envelliment.
Federació Americana d'Investigació en l'Envelliment. (2011). Teories de l'envelliment.
Sucre i malaltia cardiovascular. Circulació. 2002; 106: 523.