Més informació és millor quan es tracta de traçar quantitats de gluten
Com s'utilitza habitualment, el terme "lliure de gluten" no significa lliure de gluten . En lloc d'això, significa que un producte en particular està lliure de gairebé tot el gluten. Però gairebé no és prou bo per a molts de nosaltres.
A menys que es defineixi amb precisió, el terme "sense gluten" és enganyós. No m'importa la quantitat de fabricants i escriptors que produeixen els termes, la majoria dels productes sense gluten no són exempts de gluten, només contenen menys gluten que altres productes de les seves categories.
El problema a què ens enfrontem els que som sensibles a rastrejar quantitats de gluten és que els productes rara vegada estan etiquetats per especificar el rang exacte de gluten que contenen.
Trace Gluten Reactions Vary ... a lot
La quantitat de gluten en un producte "sense gluten" pot marcar una gran diferència en la forma en què reaccionem, de la mateixa manera que la quantitat d'alcohol en una beguda pot determinar com reaccionem a la beguda. Per exemple, tots sabem que beure un jigger de rom que és del 40% d'alcohol provocarà una reacció alcohòlica més gran que beure un jigger de vi que és del 12% d'alcohol.
I per descomptat (per continuar amb l'analogia alcohòlica), tots sabem que el grau de reacció a l'alcohol no es determina només pel contingut d'alcohol d'una beguda, sinó també per la quantitat de begudes que consumim. Beure tres jiggers del rom provoca una reacció més gran que beure només un jigger.
Però es fa encara més complicat: les diferents persones reaccionen de manera diferent a la mateixa quantitat d'alcohol.
Segons el pes corporal, la quantitat d'alcohol que està acostumat a beure, i altres factors, una persona pot sentir els efectes de beure aquests tres jiggers molt més que una altra persona.
I així és amb gluten. Les reaccions a això varien de persona a persona, i aquestes reaccions es determinen no només pel contingut de gluten en un producte "sense gluten" que consumim, sinó també per la quantitat d'aquest producte que consumim.
Així, com es pot determinar quina traça conté un producte de gluten?
Igual que amb la informació sobre el contingut d'alcohol, creieu que els compradors serien proporcionats amb informació confiable i significativa sobre la quantitat de gluten que es troben als productes sense gluten que utilitzen. Però, en molts casos, no ens proporciona aquesta informació. Espero ajudar a canviar això.
La quantitat de gluten en un producte determinat es pot expressar científicament com un cert nombre de parts de gluten contingudes en cada milió de parts del producte: parts per milió o ppm de gluten. Una altra manera de pensar en el concepte de "parts per milió" és que és en efecte un percentatge de gluten en un producte determinat (per exemple, els aliments que contenen 20 parts per milió de gluten contenen 0,002% de gluten).
A l'agost de 2013, l'Administració de Drogues i Aliments dels Estats Units va finalitzar les regulacions que permetrien als fabricants d'aliments col·locar etiquetes "sense gluten" en aliments que contenen menys de 20 ppm de gluten (per obtenir més informació sobre això, consulteu: Què cal saber sobre la FDA Regles d'etiquetes lliures de gluten.). A més, el Canadà considera que 20 ppm són "sense gluten", igual que els països de la Unió Europea.
Tanmateix, molta gent reacciona davant productes alimentaris etiquetats com a "sense gluten", però encara contenen menys de 20 ppm de gluten (per obtenir més informació sobre això, vegeu el meu article: estic menjant gluten, però encara tinc símptomes. Per què? emmalaltint?
). Els fabricants ho saben, i alguns voluntàriament s'adhereixen a un estàndard de proves més estricte que 20 ppm, normalment fan servir 10 ppm o 5 ppm.
Actualment, no és possible provar a zero ppm de gluten. La prova sensible comercialment més sensible pot detectar el gluten fins a 3 ppm, i aquesta prova informa que tot es redueix com "indetectable".
No obstant això, per a alguns de nosaltres, "indetectable" no s'aplica als nostres cossos; els nostres cossos són capaços de detectar gluten per sota d'aquest nivell de 3 ppm. Si experimenta la seva reacció de gluten típica a un aliment que ha provat "indetectable", haureu d'assumir que el cos és més sensible que la prova més sensible disponible, i que el menjar conté gluten (encara que sigui a nivells inferiors a 3 ppm).
Finalment (com si tot això ja no fos prou complicat), en lloc d'indicar un nombre específic de ppm de gluten en un producte, la indústria utilitza intervals "inferiors". Per exemple, un producte s'anomena "20 ppm" si conté menys de 20 ppm de gluten. Això significa que el producte pot contenir fins a 19 ppm de gluten fins a zero gluten. Com a qüestió pràctica, tots hauríem d'assumir el pitjor i tractar aquest producte ja que contenen 19 ppm.
Si volem estar segurs que un producte contingui menys gluten de traça, llavors volem saber que es considera un producte de 10 ppm, 5 ppm o 3 ppm. Per facilitar la referència, utilitzo el terme "GF-20" per indicar que un producte conté menys de 20 ppm de gluten, "GF-10" significa menys de 10 ppm, i així successivament.
Vostè pot reaccionar quan algú més no ho fa
La reacció de tots és diferent. Per exemple, depenent del nivell de sensibilitat, és possible que no reaccioni en absolut a una determinada quantitat de menjar GF-3, com ara menjar una galeta GF-3. No obstant això, és possible que tingueu una reacció lleu a menjar una galeta GF-5, una reacció més gran a una galeta GF-10 i una reacció encara més gran a una galeta GF-20.
I, per descomptat, com amb l'alcohol, no és només la potència de la galeta, és la quantitat de consum que us pot afectar. Així doncs, fins i tot si no reaccioneu en absolut a consumir una galeta GF-3, és possible que tingueu una reacció si mengeu dues o tres galetes GF-3.
També podria reaccionar fins i tot si algú no ho fa, és per això que no hauríeu d'escoltar a les persones que us diuen que "no he reaccionat, ha de ser perfectament sense gluten". La reacció de tots és diferent.
Per obtenir més informació sobre els nivells de sensibilitat, consulteu: Quant de gluten em pot fer sentir malalt?
Aquí hi ha un recurs per ajudar a determinar els imports de gluten PPM
Per tant, és important que coneguem la puntuació ppm d'un producte determinat abans d'usar-lo. Actualment, aquesta informació no es mostra generalment a les etiquetes dels productes. Tanmateix, he rebutjat de les empreses informació sobre aquestes puntuacions i estic presentant la informació en el que anomeno Gluten Parts Per Million Table. (Tingueu en compte que no puc ni he intentat verificar de forma independent la precisió dels nivells ppm establerts per les empreses.)
Com reacciona qualsevol persona donada a una determinada quantitat d'un producte amb un determinat nivell de gluten, varia de manera espectacular de persona a persona. És probable que les empreses produeixin més productes amb nivells més baixos de gluten, i presumiblement aquests costos més alts es reflecteixen en els preus més alts dels productes. Si sabeu que no reaccioneu als productes GF-20, ¿per què pagar més per GF-10, 5 o 3 productes? En altres paraules, proporcionar més informació de ppm pot estalviar diners als consumidors.