Amb la carn, menys és millor si vol prevenir el càncer de còlon
La història de la carn i el càncer de còlon pot semblar molt confús. Un minut vostè escolta un reportatge que diu que la carn causa càncer de còlon, el següent, pot sentir que la carn està bé. Però si tenim en compte les dotzenes d'estudis sobre aquest tema, sorgeix un "gran panorama": menjar carn està relacionat amb el risc de càncer de còlon, però quin tipus, quant i com es prepara la carn són parts importants de la història.
Tipus de carn i risc de càncer de còlon
Diferents tipus de carn semblen tenir diferents efectes sobre el còlon. Alguns tipus de carn causen més dany, el dany que pot conduir al desenvolupament del càncer, a les cèl·lules del còlon que a altres tipus de carn. I quan es tracta de risc de càncer de còlon, el millor és el millor.
Això significa que, en termes de risc de càncer de còlon, el pollastre acabat de preparar, altres aus de corral, peix, carn magra i carn de porc són "més segures" que les carns processades. Processada significa carns fumades, guarides i salades, com ara gossos calents , embotits, salami, bolonya, bratwurst, bacon, porc salat, embotits i dinars de carn, pernil, pastrami, pepperoni, vedella corned i sardines. Resulta que, quan es processen, es creen productes químics causants de càncer (carcinògens) a la carn. Aquests productes químics, quan es mengen, augmenten el risc de càncer de còlon.
Preparació de la carn i mètodes de cuina
La preparació i la preparació de la carn també influeixen en la quantitat de carn que augmenta el risc de càncer de còlon.
Com més alta sigui la temperatura a la que es cuinen les carns, i com més es faci la carn, més probable és augmentar el risc de càncer de còlon.
Igual que amb el processament de la carn, la cocció de la carn a altes temperatures fins que es produeix molt bé els autòctons cancerígens (compostos que causen càncer). La carn més ben feta conté nivells més alts de carcinògens, anomenats amines aromàtiques heterocícliques (HAAs) i hidrocarburs aromàtics policíclics (PAHs) que la carn menys ben feta.
Les HAA i PAH es formen quan la proteïna i / o el greix de la carn es fa molt calenta. Penseu en l'exterior negre i caramel que pot tenir una peça de carn a la brasa. Aquesta és una font de carcinògens, els productes químics que poden augmentar el risc de càncer de còlon.
Quanta carn és massa?
Per posar en dubte la "quant" pregunta sobre el càncer de carn i càncer , cal tenir en compte:
- Quan estudien càncer de dieta i càncer de còlon , els experts en salut han descobert que les persones que mengen regularment la carn més ruda tenen un 50% més de risc de càncer de còlon en comparació amb les persones que mengen la carn vermella menys.
- Menjar més de 3 a 5 unces de carn per dia augmenta significativament el risc de mort per qualsevol causa, inclosa la mort per càncer de còlon, altres càncers i malalties del cor .
- Menjar més d'una unça i mitja de carn elaborada per dia, com ara gossos calents i carn de dinar, augmenta significativament el risc de mort per càncer de còlon , altres càncers i malalties del cor.
- Una porció de 3 unces de carn és de la grandària d'una baralla de cartes. Simplement, menjar un sandvitx de carn rostida per dinar i una hamburguesa o un gos calent per sopar us posarà el límit diari de consum de carn que ens indiqui que augmentarà el risc de càncer de còlon, altres càncers, malalties del cor i mort.
Menja la carn en moderació i es cuita adequadament
Si us agrada la carn però voleu mantenir el risc de patir càncer de còlon:
- Centreu-vos en la qualitat, no en la quantitat . No cal allunyar-se de la carn, sempre que la resta de la seva dieta estigui basada en aliments saludables per al càncer, com ara verdures, fruites, grans sencers , llegums (fesols i pèsols), fruits secs i llavors. Gaudeix de bona qualitat i carn fresca en porcions de 3 unces, de 3 a 4 cops per setmana.
- Cuinar lentament i baix . Fins i tot si es couen dos trossos de carn al mateix nivell de "fet", el que es va cuinar a una temperatura més baixa per més temps tindrà menys compostos cancerígenos (que causen càncer) que la carn que es cuina molt calenta i ràpida.
- Augmentar el sabor amb espècies i herbes . Marceu la carn en barreges que contenen espècies i herbes com romaní, farigola, orenga, alfàbrega, fonoll o qualsevol cosa que us agradi. Creieu-ho o no, marinar la carn amb espècies i barreges d'herbes realment redueix el nombre de carcinògens que es formen durant la cocció.
- Utilitza les eines adequades . Quan s'afegeixi a la graella, utilitzeu pinces per girar la carn en lloc d'una bifurcació. La perforació de la carn causa greixos i sucs per a degoteig sobre els carbons. Això, al seu torn, causa la formació de carcinògens que revesteixen la carn quan el fum torna a pujar de la graella.
- Cuinar amb plantes . Podeu escalfar vegetals, fruites o qualsevol altre aliment vegetal que us plau. Això no crea els compostos perillosos que es formen quan es cuita la carn. Proveu els kabobs amb moltes verdures.
Com a nota final, si esteu buscant un altre motiu per millorar la vostra dieta carnosa, consideri l'entorn. Al menjar menys carn, també millorarà la salut del planeta.
Fonts
- Institut Americà per a la Investigació del Càncer. "Rostir a la graella i càncer: calificar el risc". Consultat el 29 de setembre de 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Consum de carn i risc de càncer colorectal". Diari de la American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Consum de carn i risc de càncer colorectal: un metanálisis dels estudis prospectius". International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Ingesta de carn i mortalitat: un estudi prospectiu de més de mig milió de persones". Arxius de Medicina Interna 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Formació i bioquímica d'amines aromàtiques heterocícliques carcinogèniques en carns cuites". Cartes de Toxicologia 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Risc acumulat de càncer de còlon de fins a 70 anys per estat de factor de risc amb dades de l'Estudi de Salut d'Infermeres". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.