És possible que hàgiu notat que a mesura que envelleix, el vostre sentit del gust comença a canviar. No, no estem parlant de l'atractiu creixent de les sabates còmodes o dels suéteres molt estretes, sinó de les estructures sensorials dins de la boca. Potser aquesta recepta de xili necessita més cayenne del que solia, o verdures verdes simplement no tasteu bé. També podeu observar que el vostre sentit de l'olor canvia amb l'edat.
Que està passant?
Gust i envelliment
En primer lloc, una mica de fisiologia del gust: els cops aixecats, o les papil·les de sabor, que veus quan et clareu la llengua al mirall estan formats per cèl·lules epitelials especialitzades. Al voltant i dins d'aquestes es troben les seves papil·les gustatives, només visibles amb l'ajuda d'un microscopi. La persona mitjana té prop de 4.600 gemmes gustatives a la llengua. A més, es poden trobar brots de gust a la part superior de la boca, a l'esòfag i al fons de la gola. Responen a cinc estímuls de gust bàsics: dolços, salats, amargs, amargs i els més reconeguts "umami", els sabors salats de certs aminoàcids.
Els receptors de gustos són herois del món de la rotació cel·lular , que es regenera cada 10 dies. Tanmateix, amb l'edat, es creu que els brots de gust simplement no es reprodueixen al mateix ritme. I menys brots de gust traduïts a la percepció del sabor disminuït. Les membranes cel·lulars, que transmeten senyals des del gust fins al cervell, també canvien amb el temps i es tornen menys eficaços.
Algunes persones grans pateixen el seu sentit del gust amb poca disminució. Uns altres, especialment els que pateixen la boca seca o que prenen determinats medicaments, com ara antihistamínics o antidepressius, poden perdre bona part de la seva percepció del gust. Algunes condicions, com l' accident vascular cerebral , la paràlisi de Bell, la malaltia de Parkinson , la diabetis i la depressió també poden causar pèrdua o alteració del gust.
Fins i tot les extraccions de les dents poden fer mal als nervis que transmeten la sensació de gust al cervell.
Olor i envelliment
Les cèl·lules sensorials dins del nas transmeten olfactius, o olor, missatges al cervell. Amb el temps, aquests receptors olfactors, com els del gust, deixen de regenerar tan ràpidament. També són més vulnerables als danys causats per contaminants ambientals com la contaminació de l'aire, el tabaquisme i els microbis. Malalties com l' ictus , l' epilèpsia i diversos medicaments també poden afectar la forma en què l'olfacte és percebut pel cervell. Com bé olfateamos també juga un paper important en el que sabem. Probablement és un sentiment d'olfacte que disminueix, o anysmia que representa la majoria dels canvis en el gust amb l'edat.
Un gran estudi a Wisconsin va trobar que gairebé dos terços de persones entre els 80 i els 97 tenien alguna forma de deteriorament de l'olfacte. Els investigadors van concloure que fins a 14 milions d'adults majors als Estats Units tenen un olfacte disminuït.
Conseqüències
En la menor part, la pèrdua de la percepció del gust pot fer que el sopar sigui menys agradable. Però, per a les persones grans, la desnutrició és un veritable perill, ja sigui per menjar menys o per prendre decisions menys nutritives.
Persones la sensibilitat a les gotes de sal pot afegir massa sal als seus aliments, un risc potencial si tenen pressió arterial alta .
Una sensibilitat reduïda a la dolçor és un perill per als diabètics si afegeixen sucre addicional per compensar. A més, un canvi de sentit del gust pot fer que els vells favorits, com ara fruites i verdures, siguin menys atractius. S'ha demostrat que erosiona la immunitat a la malaltia, fins i tot quan les calories consumides continuen igual.
Fer front als canvis
Una pèrdua relacionada amb l'edat en la percepció del sabor és probable que no sigui reversible. Tanmateix, algunes causes, com ara pòlips o altres masses que obstrueixen els símptomes, la infecció o la inflamació , poden ser temporals, per tant, us recomanem que visiteu un especialista en orelles i gargamines per obtenir més informació.
Mentrestant, aquí teniu algunes coses que podeu fer si tu o algú que t'importa està lluitant amb coses que no proveu bé:
- Millora el sabor: les espècies poden augmentar el sabor d'un aliment, però moltes persones grans no poden tolerar-les. Si les espècies no molesten el vostre sistema gastrointestinal, gaudeixi! Eviteu la sal, especialment si pateix pressió arterial alta. Els sabors simulats, com el cansalada o el formatge, es poden afegir a sopes i verdures per fer-les més agradables. Intenta sabors àcids com a llimona per augmentar el flux de la saliva.
- Milloreu l'aroma
Condimentar el pollastre, la carn de boví i els peixos amb marinats de baix contingut de sodi; per exemple, el pollastre es pot adobar en sabor de pollastre per intensificar el seu aroma. - Afegeix varietat
Eviteu la fatiga sensorial tenint una varietat d'aliments i textures al plat. A continuació, proveu de canviar de l'ítem a l'element entre les mossegades per mantenir el vostre paladar palpitant. - Juga amb la temperatura
Els aliments massa calents o massa freds no es poden tastar a fons; Intenteu variar la temperatura per maximitzar el sabor dels aliments.
Hi ha molts factors més enllà del gust pur que afecten quant gaudim dels nostres aliments. Experimenta amb la presentació i fins i tot la mida de la mossegada per maximitzar el gaudi del menjar a mesura que envelleix.
Fonts:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Atròfia unilateral de papil · les fungiformes associada a lesions del nervi lingual". The Canadian Journal of Neurological Sciences, volum 33, número 4 / novembre de 2006.
Claire Murphy, Ph.D. Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D. Barbara EK Klein, MD, MPH; Ronald Klein, MD, MPH; David M. Nondahl, MS "Prevalença de deteriorament olfactiu en adults majors". JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Relacions entre el gust i l'olfacte a través del Life Life d'adults. Anals de l'Acadèmia de Ciències de Nova York , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (comunicació personal amb l'autor)
Schiffman, S. "El sabor i l'olfacte pèrdues en l'envelliment normal i la malaltia". JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042