Si sou al·lèrgic a la xocolata, probablement encara podeu menjar xocolata blanca. Tanmateix, la seva reacció a la xocolata blanca dependrà probablement dels motius pels quals és al·lèrgic o sensible a la xocolata .
Per entendre per què és així, ajuda a tenir una mica de fons sobre els ingredients utilitzats en el que anomenem "xocolata" i com es produeix la xocolata.
Què és la xocolata, de totes maneres?
La xocolata està elaborada amb grans de cacau, que es conreen a les regions tropicals d'Àfrica occidental, Central i Amèrica del Sud, i en algunes parts del sud-est d'Àsia. Els fesols de cacao creixen en beines grans sobre cacao.
Per convertir aquests grans de cacao en brut en xocolata, es cullen per primera vegada i es retiren les seves beines. Després es rosteixen i es processen en dos components principals: cacau en pols i mantega de cacau.
La mantega de cacau és gairebé pura, i ni tan sols és marró com els grans de cacau (que són de color marró fosc), el cacau en pols o la xocolata negra. En canvi, és un color groc pàl·lid o blanc.
El cacau en pols, per la seva banda, conté proteïnes, compostos fenòlics, cafeïna, sucres, minerals i compostos de sabors. És de color marró fosc, com els fesols cacaus a partir dels quals està fet. El cacau en pols té gust com el que considerem "xocolata", mentre que la mantega de cacau té un sabor i una olor lleugerament xocolat.
Si vostè és realment al·lèrgic a un component de xocolata pura, la seva al·lèrgia és probable que impliqui un component del cacau en pols, no el greix de la mantega de cacau. La xocolata que consumim és principalment cacau en pols o el que es coneix com a licor de cacau (una barreja de cacau en pols i mantega de cacau).
Per fer barres de xocolata i altres productes de xocolata, els fabricants afegeixen sucre i mantega de cacau, juntament amb altres ingredients com la llet (per a xocolata amb llet) i les nous.
També és possible que sigui al·lèrgic a un o més dels altres ingredients utilitzats per fer productes de xocolata, especialment la llet i les nous.
Xocolata blanca: Possiblement una millor alternativa
Malgrat el seu nom, la xocolata blanca no conté cap xocolata real. La veritable xocolata blanca gourmet està elaborada amb mantega de cacau, amb sucre, extracte de vainilla i, en general, es llença una mica de llet en pols (la majoria dels fabricants utilitzen llet en pols, en comptes de llet regular, per fer xocolata, ja que la llet en pols funciona millor).
Per tant, si la vostra al·lèrgia o sensibilitat impliquen alguna proteïna o un altre compost trobat en pols de cacau, però no en la mantega de cacau, hauríeu de poder manejar una xocolata blanca pura.
No obstant això, la majoria de la xocolata blanca elaborada comercialment no és perfectament pur, i això pot causar un problema per a persones amb altres al·lèrgies o sensibilitats.
En primer lloc, qualsevol xocolata blanca que compra segurament s'ha produït en línies compartides amb xocolata regular. Així que si la vostra al·lèrgia o sensibilitat a la xocolata és greu, però encara desitgeu una xocolata blanca, és possible que hagueu de recórrer a fer la vostra pròpia xocolata blanca.
A continuació, la xocolata blanca generalment inclou sucre (o un altre edulcorant) i normalment inclou ingredients de llet .
La xocolata blanca produïda comercialment conté sovint lecitina de soja. Si teniu al·lèrgies o sensibilitats a qualsevol d'aquests ingredients, és possible que hagueu d'evitar-ho.
Molts dolços produïts comercialment es fan en línies compartides amb altres al·lèrgens importants. Els que tenen al·lèrgies al cacauet, al·lèrgies a l'arbre, al·lèrgies de blat, al·lèrgies de blat de moro o malaltia celíaca haurien d'assegurar-se de comprovar la contaminació creuada a les línies de fabricació abans de menjar aliments d'alt risc com ara xocolates.
Una paraula de
Què heu de fer si heu descartat al·lèrgies o sensibilitats a la llet, la soja, les nous i altres ingredients possibles a la xocolata, així que esteu segur que el vostre únic problema és la xocolata?
Si voleu considerar l'ús de xocolata blanca per veure si podeu fer que funcioni amb la vostra dieta, el següent pas és donar-vos una crida a un internista o al·lergista. Ella pot assessorar-vos sobre les precaucions que necessiti prendre degut a la naturalesa de les vostres reaccions prèvies (ja siguin al·lèrgies, intoleràncies o sensibilitats) o organitzeu proves a l'oficina.
Font:
> McGee, Harold. En Alimentació i Cuina: La Ciència i la Llavor de la Cuina. "Capítol 12: Sucres, xocolata i confiteria". Rev. Ed. Nova York: Scribner. 2004.