Les barbacoes són una tradició nord-americana, i res no diu que l'estiu ni el tailgating es mostrin com una cuina a l'aire lliure amb els amics. Moltes persones estan familiaritzades amb símptomes de rinitis no al·lèrgics tals com ulls pruriginosos, un nas nasal i picor que pot resultar d'estar massa a prop de la graella. No obstant això, les persones amb al·lèrgia o asma poden haver de pensar dues vegades sobre les invitacions a les barbacoes d'estiu.
Encara que la majoria no ho adonem, certs tipus de fusta i carbó vegetal utilitzats per a la graella poden generar símptomes en persones amb aquestes condicions. Desafortunadament, si la barbacoa utilitza fusta o carbó vegetal no farà cap diferència, ja que el fum de qualsevol material pot ser tan dolent.
Arbre de fusta i transferència de pol·len
Els arbres com el cedre, el roure, el hickory i el mesquite s'utilitzen habitualment en la barbacoa i contenen una elevada quantitat d'al·lèrgens en la seva fusta i pol·len. L'al·lergogen és indestructible encara que es cremi a través de la combustió. Durant la barbacoa, l'al·lergogen es manté al fum i es transporta per l'aire. Els problemes comencen quan el fum que conté al · lergens entra en contacte amb els ulls, les membranes mucoses i la pell. Els símptomes solen ser lleus, però poden arribar a ser molt greus en persones amb al·lèrgia de fusta completa o asma . A més, atès que l'al·lergogen ofensiu pot ser transferit als aliments durant el procés de cocció, alguns també poden experimentar símptomes relacionats amb la salut oral després de menjar aliments que es couen utilitzant el tipus de fusta ofensiu.
Al·lergia relacionada amb carbó vegetal
Soot produït quan les cremades de carbó vegetal són el desencadenant principal de les reaccions al·lèrgiques. Els símptomes són típicament relacionats amb la respiració (un nas esgarrifós, esternuts, la dificultat de respirar), però la pell i els ulls també poden reaccionar en determinades situacions. A més de provocar símptomes d'al·lèrgia, el carbó vegetal també ha estat implicat en el desenvolupament del càncer a causa de les substàncies que causen càncer que allibera mentre crema.
Precaucions de protecció
Si saps que sou al·lèrgic a boscos com el cedre, el roure, el mesquit i el hickory o si tens antecedents de reaccions al·lèrgiques durant les barbacoes, la teva millor aposta és utilitzar una graella elèctrica o de gas per a les teves receptes. Mentre que els aliments cuinats en una graella de gas no tinguin el mateix sabor fumat, hi ha matisos secs, marinats i tècniques de cocció que podeu utilitzar per augmentar el sabor.
Quan rebi una invitació a una barbacoa, pregunteu als hosts sobre com es cuinaran i si usen fusta o carbó vegetal, consideri portar el seu propi plat principal o enganxar-se als costats. Finalment, quan mengeu en un restaurant, assegureu-vos de preguntar al vostre servidor les mateixes preguntes.
Tractar al·lèrgies de fums de fusta i carbó vegetal
Per a la majoria de les persones amb al·lèrgia a la fusta o al fum de carbó vegetal, els símptomes es dissiparan pel seu compte. Quan sigui necessari, Benadryl o un altre antihistamínic d' acció ràpida poden alleujar els símptomes, però aquests medicaments poden causar somnolència.
Pot ser prudent portar un autoinjector d'epinefrina amb vostè a les barbacoes si té antecedents de reaccions al·lèrgiques extremes. En casos molt rars, l'exposició al fum de fusta o carbó vegetal pot provocar una reacció amenaça de vida coneguda com anafilaxis. Si experimenta símptomes com la falta d'alè, la tensió a la gola, urticària, vòmits o marejos, truqueu al 911.
Font:
> Més DR, Hagan LL, Whisman BA, Jordan-Wagner D. Identificació de l'IgE específica al fum de fusta Mesquite en individus amb al·lèrgia al pol·len Mesquite. J Immergol Immunol. 2002; 110 (5): 814-6.