Tenir una al·lèrgia d'ous significa més que haver de saltar un plat d'ous acabats de cuinar o una frittata casolana. Aquesta és la part fàcil, ja que hi ha moltes altres opcions d'esmorzar per omplir la fam. El que sovint significa és passar per delicioses galetes, pastissos rics o altres delicioses postres on els ous es troben entre la llista d'ingredients.
Per a tantes persones que tenen al·lèrgia d'ous, moltes postres estan completament fora de límits.
Bé, què passa si hi hagués una altra opció al davant vostra que podria solucionar aquest problema, que us permetria gaudir d'antics preferits? Un ingredient que es pot utilitzar de forma segura en moltes receptes per reemplaçar els ous? No pensis més, només penses: Aquafaba.
Què és Aquafaba?
És realment una paraula? De fet, és i quan la gent s'adona del que és i d'on prové, sovint se sorprenen. És un nom creat per Goose Wohlt, un pastisser vegetariano, al febrer de 2015. Des d'aleshores s'està convertint en un substitut popular dels ous en el món culinari.
Aquafaba és una paraula derivada del llatí, amb aqua que significa aigua i faba que significa bean. En realitat, és el nom del líquid / suc / salmorra que es troba en una llauna de fesols, com els fesols de garbanzo. (Si no us agraden els fesols de garbanzo, també coneguts com cigrons o que són al·lèrgics, podeu optar pel líquid que es troba en fesols blancs o fesols del nord. Tingueu en compte que no podeu ser al·lèrgics a totes les llegums per utilitzar els altres fesols.
A més, es considera que el líquid dels fesols garbanzos funciona millor). Si prefereix no utilitzar la varietat enllaunada, també podeu optar per remullar i bullir els cigrons secs i recollir l'aigua del fesol. Aquafaba està lliure de tots els al·lergògens de primer nivell, inclosos els ous. També és vegana, de manera que toca als que també són vegetarians.
Què fa Aquafaba?
És una combinació de proteïnes, midó i sòlids vegetals. Es pot utilitzar en receptes per lligar, espessir, estabilitzar i emulsionar. Quan s'utilitza com a substitut d'òvul, els equivalents són els següents:
1 ou = 3 cullerades Aquafaba
1 clara d'ou = 2 cullerades d'Aquafaba
1 rovell d'ou = 1 cullerada Aquafaba
És el substitut perfecte, ja que podeu conservar-lo a la nevera mentre mantingueu un cartró d'ous o podeu abocar-lo a una safata de gel i congelar-lo per utilitzar-lo més endavant. Si sou hàbils a la cuina, també podeu deshidratar-lo perquè duri encara més. S'ha trobat que Aquafaba en receptes afegeix humitat als pastissos i una millor textura per fer les coses suaus i toves.
Com s'utilitza Aquafaba
La resposta sembla ser a qualsevol lloc i arreu! Es pot utilitzar per elaborar molts deliciosos plats com merenges, macarons, malvís i gelats. També s'utilitza en receptes de panqueques, galetes, galetes i pastissos. Aquafaba també ha trobat el seu lloc en la producció de mantegues, formatges, maig i gelats a base de plantes.
Un dels usos més populars d'Aquafaba fins ara és en receptes de galetes de merenga. Els merengues tradicionalment eren coneguts per ser una galeta molt fàcil de tallar amb els blanques d'ou com l'ingredient principal.
Ara, tothom, fins i tot aquells amb al·lèrgia d'òvul, poden gaudir d'un deliciós plat d'aquesta galetes preferides de fosa en boca.
Recepta Merengue Aquafaba
Proveu aquestes galetes de merenga sense ou.
Ingredients
- 1 tassa de líquid (Aquafaba) a partir d'una llauna de cigrons. (Un pot de 19 unces ha de donar aquest import)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 3/4 tassa de sucre granulat
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 200 graus F.
- Full de forn de línia amb paper pergamí.
- Combina Aquafaba i extracte de vainilla en un bol gran. Feu servir un mesclador de mans i pateu-lo fins que estigui escumós, que trigarà uns 1-2 minuts.
- Barregeu a alta velocitat fins que la barreja comenci a espessir. També es tornarà més opac perquè es barreja.
- A mesura que continueu barrejant, agregueu lentament el sucre, mantenint el mesclador encès. Deixeu de banda el mesclador de tant en tant fins que els pics rígids es mantinguin sense colapsar.
- Alineeu els fulls de forn amb dollops de la barreja. Això es pot fer amb una cullera o amb una bossa de pastisseria.
- Torneu a coure durant 1 a 2 hores, depenent de la mida de les galetes que caiguin a la planxa. A continuació, apagueu el forn i deixeu les galetes a l'interior durant 45 minuts a 1 hora fins que no deixin de tocar-les. A continuació, retireu i deixeu refredar a temperatura ambient.
- Conserveu les galetes restants en un recipient tancat a la nevera.