No es pot reaccionar als cacauets només per l'olfacte. Però hi ha una raó per la qual aquesta idea persisteix com una llegenda urbana d'al·lèrgia al cacauet.
L'al·lèrgia de cacauet involucra les proteïnes
La vostra al·lèrgia al cacauet en realitat és una al·lèrgia a les proteïnes específiques que es troben en el cacauet. Aquestes proteïnes estan presents en els cacauets, i en els aliments elaborats amb cacauet sencer. Les proteïnes no estan presents en l'oli de cacau purificat (que és greix, per descomptat, no proteïnes), i és per això que la majoria de les persones al·lèrgiques al cacauet poden consumir oli de cacau sense reaccionar.
Aquestes proteïnes de cacauet al·lergòniques específiques també no estan presents en el compost aromàtic i aromàtic que creen l'olor de cacauet. Sí, inhala (i pot ingerir) aquests sabors i compostos d'aromes quan fa olor a cacauets, però com que no contenen les proteïnes problemàtiques, no reaccionarà.
De fet, els investigadors mèdics han provat això: van exposar 30 temes al·lèrgics de cacauet a la mantega de cacauet i al mantell de mantega de soja durant 10 minuts cada un a un rang d'un peu. Tot i que els subjectes podien olorar la mantega de cacauet (i la mantega de soja, tots dos disfressats per una combinació de menta i tonyina per evitar que els participants detectessin què era), cap d'ells va reaccionar davant la mantega de cacauet.
Molts d'aquests nens tenien antecedents de contacte previ o reaccions d'inhalació a cacauets. Els investigadors van concloure que "l'exposició casual a la mantega de cacauet" no hauria de causar problemes en el 90% dels nens molt sensibles als cacauets.
Així que per què reaccionen algunes persones?
Realment es tracta del que inhales realment.
Com he dit anteriorment, els compostos químics que componen el que considerem com "l'olor a cacauets" no provoquen una reacció al·lèrgica. Tanmateix, la pols de cacauet i les petites partícules aerotransportades de cacauet, sens dubte, poden causar una reacció al·lèrgica en algú amb al·lèrgia al cacauet.
Si tot el que fa olor és la mantega de cacauet, és poc probable que la pols o petits trocitos de cacau estiguin flotant a l'aire. Després de tot, la mantega de cacauet és enganxosa, no polsosa.
Però si la gent està bombardejant i menjant cacauets al seu voltant, definitivament pot estendre la pols de cacauet a l'aire. Això significa que podria ser un cacauet olorós (que no provocarà una reacció al·lèrgica per si mateix) i que inhalarà partícules de pols i cacau (que poden causar una reacció greu).
A més, quan es cuinen els aliments, solen alliberar els olis a l'aire: olis que poden contenir proteïnes al·lèrgiques i provocar reaccions. Finalment, les quantitats de productes de cacauet poden arribar a les mans i ser ingerits per algú amb al·lèrgia, provocant una reacció.
La línia inferior
Només l'olor a cacauets no causarà reacció si és al·lèrgic al cacauet. Però l'olor pot advertir sobre la possible presència de pols de cacauet real o olis a l'aire, i aquests poden causar una reacció potencialment severa. Piseu-vos amb molta precaució si és greument cacauet al·lèrgic i creu que fa olor a cacauets.
Font:
Johnson RM et al. Concentracions aerotransportades de proteïna de cacauet. Protesta d'al·lèrgia i asma. 2013 gener-feb; 34 (1): 59-64.
> Simonte SJ et al . Rellevància del contacte casual amb mantega de cacauet en nens amb al·lèrgia de cacauet. Revista d'al·lèrgies i immunologia clínica . Jul. 2003. 112 (1): 180-82.