En el passat, hem evitat els ous, especialment les rovells d'ou, a causa del seu elevat contingut en colesterol. No obstant això, aquest pensament ha canviat. De fet, les noves directrius dietètiques per als nord-americans han aixecat la recomanació de limitar el colesterol dietètic a no més de 300 mg / dia.
Les directrius afirmen que "l'evidència disponible no mostra una relació apreciable entre el consum de colesterol dietètic i el colesterol sèric ... El colesterol no és un nutrient que preocupa l'excés d'excés".
Però, si bé no hem de centrar-nos en el colesterol dietètic, hem de controlar la ingesta de greixos saturats i trans en les nostres dietes. Aquests dos tipus de greixos poden augmentar el colesterol dolent (LDL). I els alts nivells de LDL a la sang poden conduir a l'aterosclerosi (l'enduriment de les artèries) i augmentar el risc de patir cardiopaties.
Aliments rics en greixos saturats inclouen:
- Carns elaborades com a cansalada i embotits
- Tallats en greixos grans com la bolonya i el salami
- Carns vermelles altes grasses, com ara costelles, carn mòlta i trossos grassos
- Aliments fregits
- Làctics de greix com llet sencera, formatge, mantega
Els aliments rics en greixos trans:
- Dolços elaborats com l'escorça de pastís, galetes, coques, gelades
- Aliments fregits greixos
- Margarina i espècies que contenen oli parcialment hidrogenat
- Aliments que contenen oli parcialment hidrogenat
- Aliments per a animals i productes lactis
L'Associació Americana del Cor recomana que aquells adults que es beneficiarien de baixar el seu colesterol LDL haurien de:
- Reduir el greix saturat a no més del cinc al sis per cent del total de calories. Per a algú que mengi 2,000 calories al dia, és d'uns 11 a 13 grams de greix saturat.
- Redueix el percentatge de calories del greix trans .
Contingut nutricional dels ous
Un ou gran extra (sencer amb el rovell) conté:
- 80 calories
- 5,8 g de greix
- 1,8 g de greix saturat
- 216mg de colesterol
- 80 mg de sodi
- .4 g d'hidrats de carboni
- 0 g de fibra
- 4 g de sucre
- Proteïna de 7,3 g
Tots els greixos saturats resideixen a la rovellona. Dit això, fins i tot si es menjava una rovell per dia, encara no arribaria a la ingesta màxima d'entre 11 i 13 grams de greix saturat.
A part del greix saturat, la rovell d'ou és realment dens en nutrients, que conté vitamina D, àcids grassos essencials i proteïnes. Els ous també són baixos en carbohidrats.
Menjar una dieta modificada i menor d'hidrats de carboni pot ajudar a controlar els sucres de sang. Quan mengeu ous, balanceeu els greixos saturats tenint en compte el que us mengeu i quins altres menjars heu consumit aquest dia. Per exemple, en lloc de cansalada i ous amb mariscs, trieu un truita de bròquil, ou i truita de pa integral amb torrades de gra sencer.
Aquí hi ha algunes idees d'òvuls grans:
5 Opcions de l'esmorzar de carbohidrats més baixes delicioses i nutritives
Diabetis Esmorzar Omelets
Com fer una frittata
> Fonts
> Informe científic del Comitè Assessor de les Guies Dietètiques del 2015. 30 de març de 2015. http://www.health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf
> American Heart Association. Coneix els teus greixos. 30 de març de 2015. http://www.heart.org/HEARTORG/Condicions/Cholesterol/PreventionTreatmentofHighCholesterol/Know-Your-Fats_UCM_305628_Article.jsp
> Institut Nacional de Salut. Fitxa informativa sobre vitamina D. 30 de març de 2015. http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/