Alguna vegada desperta al matí i prova el sucre en la sang per trobar que és alta i no tens idea de què? Torneu a comprovar i confirmeu que és alt, però no pot arribar a esbrinar per què? Potser el que vas menjar contingués més hidrats de carboni del que pensaves. Els ingredients de la recepta com ara condiments, salses, mores de pa i apòsits poden contenir fonts ocultes d'hidrats de carboni.
A més, certes begudes poden contenir carbohidrats naturals o sucres afegits en funció de com estiguin preparats. Al cuinar, fer compres o ordenar, premeu les etiquetes (quan estiguin disponibles) per identificar les fonts de carbohidrats. Com que pot ser que una etiqueta no estigui disponible, és important tenir coneixements d'hidrats de carboni .
Els següents tipus d'aliments i aliments poden contenir fonts ocultes d'hidrats de carboni.
Aliments sense greixos i baix contingut en greixos
Pensant a comprar una mantega de cacauet amb baix contingut en greix o un adob de sal de greix? És possible que vulgueu tornar a pensar. Sovint, el greix se substitueix per sucre. Kristy Del Coro, nutricionista gastronòmic diu: "Quan es treu el greix, els farcits, sovint en forma de sucre, s'afegeixen al seu lloc per aconseguir sentir la boca i afegir sabor". Substituir el greix, especialment el greix saludable del cor, probablement no sigui una bona idea, no només pels sucres de la sang, sinó també per la salut del cor. De fet, les Directrius Dietètiques per als nord-americans del 2015 afirmen que la reducció del greix total (que reemplaça el greix total amb els carbohidrats totals) no disminueix el risc de malaltia cardiovascular, mentre que evidència forta i consistent demostra que reemplaçar el greix saturat amb greixos poliinsaturats redueix el risc d'esdeveniments cardiovasculars i coronaris mortalitat
Els productes alimentaris sense greix i certs aliments baixos en greixos (això no inclou lactis baixos en greixos), com ara la mantega de cacauet amb poca càrrega, pot contenir més hidrats de carboni. En comptes de comprar la versió baixa en greixos, mengeu la versió completa del greix i mantingueu controlades les vostres porcions. Els aliments que contenen greix saludable per al cor, com a manteta de nous i bases de petroli, són bones per a vostè amb moderació; poden tenir efectes favorables sobre el colesterol.
Salses
Moltes salses i greixos contenen farina o sucre per obtenir un sabor afegit i una textura més. Assegureu-vos de llegir sempre l'etiqueta. Quan sigui possible, eviteu salses o salses empaquetades o enllaunades, ja que aquests aliments són històricament rics en sodi que poden augmentar la pressió arterial.
Condiments
Els condiments s'utilitzen per afegir sabor als aliments. Diposem, aboquem i fem condiments en sandvitxos, pa i altres aliments, però sovint ens oblidem d'introduir-los en la nostra distribució de carbohidrats i calories. Quan s'utilitza amb moderació, els condiments estan bé. Però si no es presta molta atenció a la mida de la porció i la porció, les calories, el sucre i els carbohidrats poden augmentar ràpidament. Assegureu-vos de mesurar els vostres condiments i llegir-ne l'etiqueta per obtenir un recompte precís de carbohidrats.
Sense sucre o sense sucre. Aliments afegits
Moltes persones assumeixen que els aliments sense sucre i sense sucre afegit no afectaran el sucre en la sang. Això no sempre és així. El menjar sense sucre i sense sucre afegit encara pot contenir carbohidrats, especialment dolços que es fan amb llet o farina. Assegureu-vos de llegir sempre les etiquetes.
Aliments que estan maltractats o fregits
Els aliments, com les llavors de pollastre, l'albergínia de parmesà i les aletes de pollastre, per esmentar-ne uns pocs es couen o es remullen en farina abans de cuinar.
La farina i el farcit es consideren un midó i, per tant, contenen carbohidrats afegits.
Full de trucs per a fonts d'hidrats de carboni ocults
- Salsa de barbacoa : ~ 9 g de carbohidrat en 2 cullerades
- Ketchup : ~ 4 g de carbohidrat en 1 cullerada
- Salsa : ~ 3 g de carbohidrat en 1 cullerada
- Salsa de tomàquet : ~ 7 g de carbohidrat en 1/2 tassa
- Snack de sucre sense sucre : ~ 13 g de carbohidrats
- Gelat d'arce sense sucre : ~ 12 g de carbohidrat en 1/4 tassa
- Gelatina sense sucre : ~ 5 g de carbohidrat en 1 cullerada
- Amaniment de greix lliure d'amanides : ~ 7 g de carbohidrats en 2 cullerades
- Mantega de cacauet baix en greix : ~ 8 g de carbohidrat en 1 cullerada
- Barra de xocolata sense sucre (xocolata) : ~ 18 g de carbohidrats depenent de la barra (mireu l'etiqueta per determinar el recompte exacte de carbohidrats)
- No hi ha sucre afegit gelat : ~ 13 g de carbohidrat en 1/2 tassa
- Llet baixa en greix : ~ 15 g de carbohidrat en 12 oz
- Llet de soia de vainilla : ~ 10 g de carbohidrat en 1 tassa
- Aigua de coco : ~ 9 g de carbohidrat en 8 oz
- Costella de pollastre a la brasa : ~ 10 g de carbohidrat en 1 3 oz
- Soca : ~ 6 g de carbohidrats en 1/2 tassa de porció
- Crema àcid lliure de greix : ~ 18 g per 1/2 tassa
> Fonts:
> Informe científic del Comitè Assessor de les Guies Dietètiques del 2015.