El brou òs, ja sigui avi, peix o carn, ha estat durant molt de temps un element bàsic de la dieta humana. Els brous casolans han caigut en popularitat a causa de la facilitat de compra de les existències comprades a la botiga. Tanmateix, l'ús del brou d'os com a agent curatiu, especialment en l'àmbit de la salut intestinal (amb la seva connexió amb altres problemes de salut crònics) ha anat guanyant popularitat.
Què és el brou òssi?
El brou òs es crea cuinant carn o peix a l'aigua, normalment amb verdures, durant un període prolongat de temps. Els temps de cocció poden anar des de tan sols 3 hores fins a 72 hores. Els advocats de caldo d'os recomanen caldo d'os casolà, no comprat a les botigues. Es pensa que el processament de caldos comprats en botigues elimina el brou de les seves propietats curatives. A més, hi ha preocupacions sobre alguns dels ingredients que es troben en els caldos comprats a les botigues.
Els investigadors han començat a identificar una connexió entre la salut intestinal i les taxes creixents d'algunes de les condicions cròniques de salut del nostre dia. Naturalment, aquesta investigació suggereix una necessitat de millorar la salut de l'intestí, per exemple, l'equilibri de les bactèries intestinals i la integritat del revestiment intestinal, per reduir els símptomes no desitjats. Com a part d'aquest esforç, s'ha posat atenció a la noció que el brou òssia pot ser bastant beneficiós per a la salut del nostre intestí i, per tant, la nostra salut en general.
Dietes que la recomien
Hi ha dues dietes principals que emfatitzen el brou d'os per a la salut intestinal:
1. La dieta GAPS
La dieta GAPS és la dieta "Gut and Psychology Syndrome", que és la idea de la Dra. Natasha Campbell-McBride. El protocol del Dr. Campbell-McBride se centra en millorar la salut intestinal per tal de millorar els símptomes de:
- Trastorn d'hiperactivitat per dèficit d'atenció (ADHD)
- Autisme
- Depressió
- Dislexia
- Dispraxia
- Esquizofrènia
2. La dieta Paleo
La dieta Paleo es basa en menjar d'una manera que se suposa que els nostres avantpassats caçador-recol·lectors van fer. La dieta emfatitza la importància de menjar fruites, verdures, carn i fruits secs, mentre exclou els productes lactis, cereals i llegums. El caldo òssit es considera un ajust natural per a aquesta dieta.
Beneficis de salut aprovats
La connexió més òbvia entre el brou d'os i la salut és la llarga associació de la sopa de pollastre com un remei útil per a les infeccions respiratòries superiors.
Segons el lloc web de GAPS, "les existències de carn i peixos proporcionen blocs de construcció per a les cèl·lules de creixement ràpid del revestiment intestinal i tenen un efecte calmant en qualsevol àrea d'inflamació a l'intestí".
Segons el lloc web Weston A. Price, "l'estoc conté minerals d'una forma que el cos pot absorbir fàcilment-no només calci sinó també magnesi, fòsfor, silici, sofre i minerals de seguiment. Conté el material desglossat del cartílag i tendons- coses com els sulfats de condroitina i la glucosamina, ara es venen com suplements cars per a l'artritis i el dolor articular ".
Recerca
Com és habitual en els enfocaments basats en els aliments per a la curació, no s'ha dut a terme gaire investigació clínica.
Això es deu en gran part a la falta de finançament, però també a causa de la dificultat de controlar els molts factors que intervenen en l'avaluació de l'efecte que un determinat aliment pot tenir en un individu.
Un estudi publicat a Chest Journal va dur a terme una avaluació per veure quins components de la sopa de pollastre, si escau, podrien ser la raó de la reputació de la sopa de pollastre per ajudar els refredats i altres infeccions respiratòries superiors. Els investigadors van trobar que certs components de la sopa semblen proporcionar efectes antiinflamatoris. Curiosament, mentre que el brou de les verdures quan es va provar solament semblava tenir alguns elements tòxics, aquests elements no estaven presents al brou quan es va afegir el pollastre.
Els investigadors conclouen que la sinergia de tots els ingredients és necessària per als seus beneficis per a la salut.
Un altre estudi planteja un punt de preocupació pel que fa al caldo d'os. Aquest estudi, publicat a les hipòtesis mèdiques , va fer una ullada al contingut de plom en el brou d'os. Quan els animals i els humans estan exposats a nivells excessius de plom, es pot emmagatzemar en els seus ossos. Aquests investigadors van trobar que el brou d'os de pollastre que provava tenia nivells més elevats de concentració de plom que el que trobava a l'aigua de l'aixeta. Les concentracions de plom van ser menors quan el brou es va fer amb només carn de pollastre, sense ossos, cartílags ni pell. La preocupació aquí és que el consum excessiu de plom s'ha relacionat amb molts problemes de salut importants.
Chris Kresser, un escriptor de salut alternatiu, assenyala que els nivells de plom en l'estudi de Hipòtesi mèdica encara baixaven per sota dels límits recomanats per l'EPA per dia. Ell sosté que l'alt nivell de nutrients consumits per aquells en GAP i les dietes de Paleo poden proporcionar protecció contra qualsevol nivell superior de plom que es trobi en els caldos ossis.
Una paraula de
Amb tan poca investigació clínica per continuar, és difícil arribar a conclusions fermes sobre els beneficis per a la salut del brou òssia. D'altra banda, és difícil descomptar el pensament que una substància que ha estat un factor important en les cuines del món durant segles podria tenir alguns beneficis per a la salut. Potser les investigacions futures aportaran evidència sòlida que les vitamines, els minerals, els aminoàcids, etc., que es troben en el brou d'os, poden ser precisament el que les nostres entranyes (i la microflora) necessiten funcionar de forma òptima. Però sense dades científics sòlides, a partir d'ara, això és només una teoria. Podem concloure que és deliciosa i calmant i que s'accepta com a "saludable" en moltes cultures.
Mentrestant, si decideix que consumir caldo d'os periòdicament és l'opció adequada per a vostè, és possible que vulgueu escollir menjar carn de pollastre veritablement autòctona i carn de res magres. Gran part del bestiar de fàbrica que es ven als nostres supermercats s'ha elevat en condicions poc òptimes, amb dietes poc òptimes. Menjar animals que han estat criats en ambients òptims poden reduir la seva exposició a elements tòxics. A més, tenint en compte les preocupacions sobre el plom, si consumeix brou de carn regularment, parleu amb el vostre metge per veure si creuen que és necessari provar els nivells de plom a la sang.
Fonts:
"Síndrome de Gut i Psicologia Introducció a la dieta".
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "El risc de contaminació de plom en les dietes de brou d'os" Hipòtesi mèdica 2013 80: 389-390.
Morell, S. "El brou és bonic" La Fundació Weston A. Price.
Rennard, et.al. "La sopa de pollastre inhibeix la quimiotaxis de neutròfils in vitro". " Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Calor òssia i toxicitat del plom: hauria de preocupar-se?" Chris Kresser.