On es troben alcohols de sucre i com s'utilitzen
Si llegiu la llista d'ingredients d'un dolç o xiclet sense sucre, és probable que vegeu paraules com maltitol, xilitol i sorbitol. Aquests són alcohols de sucre. Malgrat el seu nom, els alcohols de sucre no són ni sucre ni alcohol. Són un edulcorant amb baix contingut en calories i poc carbohidrat que s'utilitza sovint en aliments destinats a persones amb diabetis .
Per què s'utilitzen els alcohols de sucre en l'alimentació?
Els alcohols de sucre, també anomenats poliols, són un tipus d' hidrats de carboni .
Un dels principals motius pels quals s'utilitzen els alcohols de sucre en els aliments creats per a persones amb diabetis és que s'absorbeixen lentament al cos i només es metabolitzen parcialment. Aquesta absorció incompleta no sol augmentar el nivell de sucre en la sang ni un carbohidrat típic.
Recordeu comprovar els hidrats de carboni totals
Només perquè un aliment conté alcohols de sucre, no vol dir que sigui un menjar gratis. De vegades es combinen amb altres ingredients en un producte que pot augmentar el sucre en la sang. Per tant, és important llegir acuradament l'etiqueta dels fets nutricionals per obtenir el nombre total d'hidrats de carboni per porció per assegurar-se que estigueu al vostre pla de menjar dissenyat.
Tipus d'alcohols de sucre
Alguns alcohols de sucre es deriven naturalment de plantes (sorbitol de xarop de blat de moro i manitol a partir d'algues), però es fabriquen majoritàriament a partir de sucres i midons i després es processen en una gran varietat d'aliments. A més d'afegir dolçor, afegeixen textura i ajuden a retenir la humitat.
Podeu determinar si un aliment té un o més alcohols de sucre si comprova els ingredients del producte a l'etiqueta d'embalatge. Els alcohols de sucre solen acabar en "-ol". Els alcohols de sucre més comuns inclouen:
- Sorbitol
- Mannitol
- Xilitol
- Maltitol
- Lactitol
- Eritritol
- Isomalt
- Hidrolitzat d'midó hidrogenat
La majoria dels alcohols de sucre són menys dolços que el sucre de taula (sacarosa), però la maltitol i xilitol tenen una sacarosa rival en el seu grau de dolçor.
Avantatges dels alcohols de sucre
L'ús d'alcohols de sucre pot tenir un paper important a l'hora d'ajudar a controlar el pes i els sucres de la sang.
Els edulcorants de baix contingut en calories elaborats amb alcohols de sucre poden afegir un sabor dolç, sense calories addicionals, al cafè i al te. També podeu utilitzar-les en receptes en lloc del sucre.
El xilitol, un alcohol de sucre que s'utilitza sovint per endolcir les genives sense sucre, s'ha demostrat efectivament per prevenir les cavitats.
Desavantatges dels alcohols de sucre
Atès que els alcohols de sucre només són parcialment digerits, poden provocar gasos abdominals i molèsties en algunes persones. Consumir massa aliments que continguin alcohol de sucre pot tenir un efecte laxant. Tingueu en compte que el cos reacciona amb els alcohols de sucre i els elimina de la seva dieta si semblen causar un problema.
De vegades, els aliments lliures de sucre podrien compensar usant més greixos o, en general, utilitzant altres ingredients. Com a resultat, és possible que no estigueu estalviant ni calories ni carbohidrats si aneu a la versió sense sucre d'un aliment. Assegureu-vos de marcar les etiquetes per triar la millor opció. També és important recordar que només perquè un aliment no té sucre, no ho fa "lliure". Aneu amb compte de no sobreestimar porcions d'aliments lliures de sucre, pensant que realment no "compten" molt de totes maneres.