Amb la preparació i la planificació adequades, no ha de témer els restaurants
Amb qualsevol tipus d'al·lèrgia als aliments, hi ha un nivell d'ansietat per menjar i, sobretot, per menjar. És natural i s'espera que sentiu un cert estrès i temor quan un determinat aliment esdevingui un perill per a vosaltres; de fet, seria estrany si no tenia ansietat! Però no s'ha de conformar amb una menor qualitat de vida a causa d'una al·lèrgia alimentària, i no ha de viure amb por.
Amb les directrius i la preparació adequades, menjar fora encara pot ser una experiència segura i agradable per a vostè.
Les al·lèrgies de mol·luscs són, en certa manera, una de les " aliments més grans" de les al·lèrgies més habituals amb què viure, ja que els ingredients del mar no són tan dominants com, per exemple, lactis o fruits secs. Però a causa de que les al·lèrgies de marisc tendeixen a ser tan greus quan es desencadenen i porten el desafortunat risc d' anafilaxi , és important prendre les precaucions adequades quan mengeu fora de casa seva.
Certes cuines i plats són més arriscades que altres, i la vostra millor defensa és la informació. Afortunadament, hi ha molts passos que podeu fer per protegir-vos.
Conegui els llocs més segurs
Els dos tipus de restaurants més segurs per a les al·lèrgies de marisc són estrictes restaurants de kosher i restaurants veganos o vegetarians dedicats, que prohibeixen el marisc. La cuina alemanya i la cuina de l'est d'Europa són altres cuines habituals que utilitzen menys marisc que moltes (encara que ambdues inclouen peix).
Fins i tot quan es menja en un restaurant sense mariscs visibles al menú, no obstant això, assegureu-vos de parlar sobre les vostres al·lèrgies, ja que els mariscs es poden utilitzar en estocs o com a guarnició.
Queda't lluny de les cuines d'alt risc
Alguns tipus de restaurants són més arriscats que altres a causa de problemes de contaminació creuada o perquè un alt percentatge de plats al menú pot incloure mariscs.
Inclouen restaurants de marisc i bars de sushi (que poden emmagatzemar peix i marisc molt a prop o que poden utilitzar els mateixos ganivets en els dos tipus de marisc), restaurants de Cajun i restaurants xinesos que s'especialitzen en productes del mar.
Tingueu cura també de compartir tapes amb els amics, ja que tantes tapes tradicionals inclouen mariscs i compartir plats poden suposar un gran risc de contaminació creuada.
Consulteu el menú en línia amb antelació
Abans de menjar en un restaurant de cadena, assegureu-vos de consultar el lloc web, ja que molts inclouen informació sobre els al·lergens alimentaris més comuns, inclosos els mariscs. Mentre comprova que el lloc web no és un substitut per parlar amb el personal del lloc sobre les seves al·lèrgies i sobre les preocupacions de contaminació creuada, la informació del lloc web us pot donar una bona idea de si podeu trobar les opcions adequades en un restaurant determinat, o si algunes opcions que es veuen segurs són realment.
Parleu amb el servidor i el xef quan arribeu
Assegureu-vos que el vostre servidor i el xef coneixen les vostres al·lèrgies quan arribeu. Ells haurien de saber sobre els riscos d'Ells haurien de saber sobre els riscos de la contaminació creuada i assegurar-vos que els aliments es cuinen en una zona lliure de mol·luscs, en graelles o paelles que no s'hagin utilitzat per cuinar mariscs.
També podeu visitar el lloc web de l'organització d'Investigació i Educació Alimentària i descarregar una "carta de xefs d'al·lèrgia alimentària" que podeu donar al vostre servidor per passar al xef. Per obtenir més informació sobre menjars segurs, vegeu consells per menjar amb al·lèrgies alimentàries .
Conegui les cuines de tot el món
Cuina Americana. A més de plats com gambetes fregides, surf'nurf, o musclos al vapor que indiquen clarament els mariscs, diversos plats tradicionals americans estan elaborats amb marisc.
Cioppino, una sopa originària de San Francisco, està elaborada amb mariscs i altres mariscs. Els sopars bullits a Nova Anglaterra i el bullet de Baix País solen incloure mariscs.
Estigueu segurs i pregunteu abans d'ordenar.
Les especialitats cajunes com gumbo i jambalaya solen ser de marisc i es poden trobar entrepans de muffuletta de marisc a les zones costaneres.
Finalment, pregunteu sobre la possibilitat que s'utilitzi una gambeta petita per amanides de guarnició.
Cuina llatinoamericana. Els mariscs no són tan freqüents en restaurants mexicans i centroamericanos com en altres cuines, però alguns restaurants serveixen enchiladas o tacs amb farcits de gambeta o versions de gambes del tradicional Snapper Veracruz.
Pregunti sobre la contaminació creuada abans d'ordenar. La cuina brasilera i peruana ofereix més marisc, especialment ceviche (peix o marisc "cuinat", marinat en suc de cítrics). Tingueu cura de qualsevol plat llatinoamericà amb "mariscs" en el nom, ja que aquesta és la paraula espanyola per a "mariscs".
Cuina francesa i europea occidental. Els gambes, llagostins, llagostes i altres mol·luscs es caracteritzen pel menjar francès i per la cuina mediterrània, de manera que abans de menjar-los en un restaurant continental, és prudent cridar endavant i assegurar-se que puguin acomodar les seves al·lèrgies.
Vostè ha de saber que qualsevol plat francès que se serveix "à l'Americaine" arriba amb un munt de llagosta. De la mateixa manera, "crevettes", en un menú francès o continental sempre indica gambetes. La cuina italiana pot contenir musclos o gambetes, però sovint inclourà opcions de seguretat al menú. La cuina grega també presenta molts peixos, però comparativament petits mariscs més enllà del pop.
Cuina de l'Orient Mitjà i l'Índia. El marisc no és una part important de la cuina de l'Orient Mitjà, especialment el libanès (un dels tipus més comuns de restaurants de l'Orient Mitjà que és probable que trobi a moltes parts d'Amèrica). No obstant això, podeu trobar els musclos o altres mariscs al vapor al menú.
Els restaurants indis varien molt depenent de quina part del país és la seva cuina. Molts restaurants hindús són vegetarians i, per tant, segurs. La cuina de Goa, amb una forta influència portuguesa, és més probable que altres que contenen mariscs.
Cuina asiàtica oriental. Les cuines més populars de l'Àsia oriental, vietnamita, tailandesa, xinesa, japonesa i malaya, inclouen marisc com a part important dels seus menús, així que sempre consulteu el menú abans d'anar a un d'aquests restaurants.
Les olles calentes de Hong Kong freqüentment inclouen marisc, encara que existeixen varietats vegetals i de carn. A més de preguntar sobre els mariscs en els plats, tingueu en compte la possibilitat del marisc en condiments, estocs i altres fonts ocultes.
La gambeta seca xinesa, el tailandès kapi i el nam prik , i el mamífer vietnamita són alguns dels condiments i salses que sempre inclouen mariscs.
Porti la seva medicació de rescat de totes maneres
Fins i tot si heu seguit tots aquests passos i us sentiu a gust de menjar en un restaurant en particular, assegureu-vos que estigueu preparat per a emergències. Això significa portar la vostra medicació de rescat (autoinjector d'epinefrina i, si escau, qualsevol medicament contra l' asma ) amb vostè. Si bé és poc probable que ho necessiti, especialment si es prenen totes aquestes precaucions, sempre és possible-i, portant-lo, podeu oferir la tranquil·litat que necessiteu per tornar a gaudir de la vostra comida.
> Fonts
> "Larousse Gastronomique", Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Et al. (Rev. Ed. Nova York, Random House, 2001)
> Gestionar les al·lèrgies alimentàries. Organització d'Educació per a Al·lèrgies i Investigació Alimentària.
> Al·lergia de mariscs. American College of Allergy, Ashma i Immunology.