Com fer-ho i suggeriments de seguretat
Si alguna vegada has saborejat kombucha, és probable que estigueu familiaritzat amb el blob semblant al bolet conegut com SCOBY. Amb el seu nom, un acrònim de "cultura simbiòtica de bacteris i llevats", el SCOBY activa el procés de fermentació que li dóna a kombucha la seva textura gasosa i propietats probiòtiques . Es diu que aquests bacteris probiòtics tenen un paper clau en els supòsits beneficis per a la salut del te, com ara la millora de la digestió i la immunitat més forta.
Sovint anomenat "mare" o un "bolet", normalment un SCOBY triga dues setmanes a formar-se. Podeu crear el vostre propi SCOBY a casa, i torneu a utilitzar SCOBY cada cop que feu un nou lot de kombucha.
Com fer el vostre propi SCOBY: un procés pas a pas
Quan comença a treballar a casa, algunes persones opten per adquirir un SCOBY en línia o des d'establiments d'aliments naturals-o, en alguns casos, generen el seu SCOBY d'un amic. Una altra alternativa és fer el vostre propi SCOBY, que és un procés bastant senzill.
- Per obtenir millors resultats en fer el vostre propi SCOBY, utilitzeu un pot de vidre d'un galó com a recipient de fermentació. Abans de començar, assegureu-vos d'esterilitzar el recipient bullint-lo a foc alt durant uns 10 minuts.
- A continuació, haurà de preparar un lot de te. Després de portar vuit tasses d'aigua a bullir en una cassola, remenar en una tassa de sucre granulat.
- Una vegada que el sucre s'ha dissolt, apagueu la calor i deixeu vuit bosses de te verd o te negre a la cassola. Deixeu que el te s'apropi durant una mitja hora.
- Quan el te hagi arribat a la temperatura ambient, retireu les bosses de te i descarteu-les.
- A continuació, aboqui dues tasses de kombucha sense sabor a la botiga en el seu pot de vidre.
- Després d'afegir el te casolà, ompliu la resta del pot amb aigua fresca.
- Tapa amb una doble capa de formatge de cotó o un altre teixit ben teixit. Asseguri la coberta amb bandes de goma per evitar mosques de pols i fruites.
Al cap de dues setmanes, el vostre SCOBY s'hauria de formar a la superfície del te. Espereu fins que el vostre SCOBY creixi fins a un quart de polzada de gruix abans de treure'l del pot. En alguns casos, el SCOBY pot trigar fins a quatre setmanes a completar-se.
Una vegada que el vostre SCOBY estigui preparat, podeu usar-lo per preparar el vostre propi lot de kombucha. Com que és massa agres per beure, s'ha de descartar el te utilitzat per preparar el vostre SCOBY.
Consells per fer el SCOBY amb èxit
Per fer una reeixida tasca SCOBY, proveu aquests consells experts:
- Escutar el SCOBY. Atès que la llum solar pot alterar el procés de fermentació, és millor posar el jar SCOBY en un espai lliure de sol.
- Aneu sempre als pots de vidre. Si utilitzeu un recipient metàl·lic, els àcids produïts durant la fermentació poden corroir el metall i triturar el te.
- Stick amb sucre. És possible que preferiu el sabor de la mel, però el sucre granulat s'adapta millor al procés de fermentació. Els substituts de sucre i els edulcorants artificials també són un sense sortida.
- Mantingueu-lo clar i senzill. Els tés negres i tés verd sense sabor són ideals quan es tracta de la preparació SCOBY. Molts tés aromatitzats contenen olis aromàtics, que poden interferir amb la fermentació.
- Mira la teva mida SCOBY. El vostre SCOBY es reproduirà cada cop que feu un nou lot de kombucha. Per evitar que el SCOBY es posi massa gruixut, desmarqueu les capes després de completar cada lot. Podeu passar el SCOBY a un altre fabricant de la llar, o fins i tot reutilitzar-lo com a ingredient natural en productes de bellesa casolans. (Alguns amants del kombucha us recomanen utilitzar el SCOBY en màscares facials fàcils de fer, que poden ajudar amb la exfoliació).
Consells de seguretat SCOBY
Encara que la preparació SCOBY és generalment segura quan es realitza correctament, sempre hi ha el risc de contaminació del motlle. Els microbiòlegs adverteixen que aquests motlles poden ser tòxics, o fins i tot cancerígens, amb el potencial de ser especialment perjudicial per als individus amb sistemes immunològics suprimits.
Per evitar la contaminació del motlle, hauríeu de monitoritzar contínuament el vostre SCOBY i mirar els senyals d'advertència com una olor podrida o ranci o el creixement de taques negres o verdes. Si sospiteu que el motlle s'hagi format al vostre SCOBY, treu el lot immediatament.
També és important tenir en compte que beure kombucha per tractar o controlar un problema de salut existent pot tenir conseqüències greus.
Tot i que algunes investigacions preliminars demostren que la cervesa pot protegir contra certes condicions de salut (com la diabetis i el colesterol alt ), no hi ha prou evidència científica per recomanar kombucha per a qualsevol propòsit relacionat amb la salut.
> Fonts:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, et al. Propietats hipoglucèmiques i antilipidèmiques del te kombucha en rates diabètiques induïdes per aloxà. BMC Complement Altern Med. 16 de maig de 2012, 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. L'efecte protector de kombucha en rates alimentades amb una dieta hipercolesterolèmica està mediada per la seva activitat antioxidant. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: una revisió sistemàtica de l'evidència clínica. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 abr; 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Evidències actuals sobre l'activitat fisiològica i els efectes esperats per a la salut de la beguda fermentada kombucha. J Med Food. 2014 feb; 17 (2): 179-88.
> Exempció de responsabilitat: la informació continguda en aquest lloc està pensada només per a fins educatius i no és un substitut per a l'assessorament, el diagnòstic o el tractament per part d'un metge amb llicència. No està pensat per cobrir totes les precaucions possibles, les interaccions medicamentoses, les circumstàncies o els efectes adversos. Hauríeu de buscar assistència mèdica ràpida per qualsevol problema de salut i consultar al vostre metge abans d'utilitzar la medicina alternativa o fer un canvi en el vostre règim.