La majoria de malts estan fets de grans de gluten, però hi ha excepcions
La majoria de les maletes que trobareu a la botiga de queviures o fora d'un restaurant definitivament no són lliures de gluten: la malta està tradicionalment elaborada amb ordi, que és un dels tres grans de gluten (blat, ordi i sègol).
Tanmateix, hi ha un mercat creixent de nous tipus de malt que es poden utilitzar en productes sense gluten i, per tant, podeu esperar trobar malt sense gluten en alguns articles, especialment en cervesa sense gluten.
Aquí hi ha un resum de perquè la majoria de la malta no és lliure de gluten, i quan és realment segur per a algú amb malaltia celíaca o sense sensibilitat al gluten celíacs per consumir malta.
Què és la malta?
El malt és un edulcorant utilitzat en diversos productes alimentaris i begudes. Per exemple, podeu comprar cervesa de malt (una cervesa dolça que generalment conté alcohol més baix que la cervesa normal) i demanar batuts maltats (l'ingredient de malt fa que els batuts siguin més cremosos i afegeixi profunditat de sabor). La malta s'utilitza freqüentment com a ingredient en els cereals (els Krispies d'Arròs de Kellogg no són lliures de gluten perquè contenen malta d'ordi, tot i que l'ingredient principal és l'arròs).
Per elaborar la malta, es posa un tipus de gra (tradicionalment ordi, però també es poden utilitzar altres formes de gra, com el blat de moro o el sorgo). El remullatge fa que el gra germini (per exemple, comenci a créixer), i com a part d'aquest procés, certs midons continguts en el gra canvien les seves formes, convertint-se en diferents tipus de sucre.
Una vegada que els sucres s'han desenvolupat en els grans, els fabricants de malalts deixen el procés de germinació i preserven aquests sucres assecant els grans amb aire calent. Aquest procés és el que fa que el malt sigui tan dolç.
Els grans d'ordi i de blat s'han preparat d'aquesta manera durant milers d'anys a Xina, Egipte i altres països on es conreaven els grans.
El malt probablement va ser utilitzat per fer cervesa, però els grans maltats també es poden servir com a pasta dolça. Per exemple, samanà és una recepta tradicional persa feta amb blat maltat.
De manera confusa, "malt" s'utilitza tant com un substantiu com un verb: el substantiu "malt" es defineix com "un gra germinat, generalment ordi, sovint usat en la preparació i destil·lació", mentre que "per a malt" es refereix al procés de producció malta
Llocs on s'utilitza la malta d'ordi
Les civilitzacions antigues primer utilitzaven malt per fer cervesa i la cervesa de malt, també coneguda com a licor de malta nord-americà, continua sent popular avui. Les marques més venudes inclouen Colt 45, Budweiser Icehouse Edge i Schlitz OML A més, la malta d'ordi es troba en begudes alcohòliques embotellades com els refrigeradors de vi de Bartles i Jaymes i en Smirnoff Ice.
També trobareu la malta d'ordi, en forma de llet maltesa en pols, com a ingredient en batuts de llet, de fet, aquesta és una manera molt popular de fer batuts. La pols de llet maltosa original de Carn de Nestlé conté extractes d'ordi malmès i blat de moro (juntament amb llet sencera seca), la qual cosa el converteix en un producte sense gluten. L'ovaltina, el clàssic sabor a la llet en pols, està elaborat amb extracte de malta d'ordi.
El vinagre de malta (sí, fet amb malta d'ordi) s'utilitza freqüentment per fer xips i altres menjars.
Diversos tipus de dolços també contenen l'ordi i / o la malta de blat com a ingredient. Les boles de llet malalta (Hershey's Whoppers i NECCO Mighty Malts són dos exemples) inclouen malt de grans de gluten, de manera que caldrà desviar-se d'aquells quan seguiu la dieta sense gluten . I les tòfones Lindor contenen malta d'ordi, cosa que els fa fora de límits.
Finalment, es pot trobar la malta d'ordi com a ingredient en alguns cereals d'esmorzar, com ara l'arròs de Kellogg i els escates de gelat. És per això que tants cereals a base d'arròs i de blat de moro a les prestatgeries no són segurs per a aquells amb sensibilitat celíaca o gluten.
Quan és malalt segur per a persones amb malaltia celíaca?
La malt és segura per a algú amb malaltia celíaca o sensibilitat a gluten no celíaca quan es tracta de grans sense gluten, en lloc de grans de gluten. És possible fer grans de malt que es germinen per convertir el midó al sucre i després seques-des de qualsevol gra. Fins i tot és possible fer la malt dels anomenats "pseudo-grans" (llavors que no estan en la mateixa família que els grans, però que s'utilitzen de manera similar), com el blat sarraí o la quinoa.
Per exemple, el Grouse Malt House de Wellington, CO fa del blat de moro blat de moro, blat sarraí, civada, blat de moro (blat de moro) i quinoa específicament per ser utilitzat en la fabricació de cervesa sense gluten. Els productes de la companyia estan certificats sense gluten per l'Organització de certificació sense gluten, que requereix productes per provar menys de 10 parts per milió de gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., ubicada a Chilton, Wis., Fabrica malta de sorgo, també destinada a cerveses de cervesa sense gluten. L'empresa afirma que el seu malt es reuneix amb els estàndards legals sense gluten d'US Food and Drug Administration de menys de 20 parts per milió de gluten (menys gluten és millor).
Els analistes de la indústria esperen que empreses addicionals desenvolupin productes de malta sense gluten per satisfer la demanda ja que el mercat dels aliments sense gluten s'expandeix.
Una paraula de
En teoria, hauríeu de poder confiar que qualsevol malt que s'utilitzi en aliments específicament etiquetats com a "sense gluten" es farà amb ingredients no gluten, com el sorgo (un parent proper del blat de moro), el blat sarraí o la civada. Malauradament, això no sempre és així.
El dietista sense gluten Tricia Thompson, que dirigeix el servei de proves sense gluten Gluten-Free Watchdog, informa que alguns fabricants d'aliments han utilitzat la malta d'ordi com a ingredients en productes etiquetats sense gluten, tot i que les regles de la FDA no permeten l'ordi Ingredients basats en aliments sense gluten. Els fabricants argumenten que les proves en qüestió menors de 20 parts per milió (el codi legal sense gluten), però això no importa: els aliments sense gluten no poden contenir ordi.
Només perquè les coses siguin més confuses (les normatives d'etiquetatge dels aliments són complexes), els fabricants no necessiten especificar a les etiquetes que un ingredient es fa amb ordi (a diferència del blat, l'ordi no es considera un al·lergogen important). Així, l'ordi es pot disfressar de "malt" en una etiqueta alimentària.
Per tant, si veieu "malt", "extracte de malta" o "xarop de malt" a la llista d'ingredients d'un producte que s'anomena "sense gluten", tingueu en compte que el producte pot contenir ordi. Abans de menjar-lo, heu de consultar amb el fabricant per veure quina malta es va utilitzar. Atès que el mercat de la malta sense gluten a base d'ingredients com el blat sarraí i el sorgo creix, és probable que comencem a veure més "malt de sorgo" i "malta de blat sarraí" que figuren com a ingredients per a productes etiquetats sense gluten.
> Font:
> Fundació per a malalties celíacas. Què he de menjar? full de dades.
> Administració d'Aliments i Drogues dels Estats Units. Fitxa informativa d'etiquetatge d'al·lèrgens i sense gluten.