La glucemia literalment significa "causant de la glucosa (sucre) a la sang". Els nivells de glucosa en sang estan estretament relacionats amb la quantitat i tipus d'hidrats de carboni consumits. La glucèmia és el substantiu relacionat que significa glucosa o sucre a la sang. Els aliments glucémicos poden causar un augment de la glucosa en la sang, que pot durar més temps a la sang. Els aliments poc glucémicos poden causar un petit augment de sucre en la sang que generalment no dura tant de temps.
Control glicémico i diabetis
Per als que tenen diabetis, el control glucèmic és un objectiu primordial. Les persones que estan predisposades a la diabetis , a les persones amb síndrome metabòlica, a la resistència a la insulina o a la hipoglucèmia reactiva també tenen millores per a la salut si el sucre en la sang és més o menys estable.
Control de la gana
Una altra bona raó per mantenir estable el sucre en la sang és controlar l'apetit. S'ha demostrat en estudis de recerca que la gent té més gana quan menja carbohidrats d'alt contingut glucèmic en comparació amb menjar la mateixa quantitat de carbohidrats que són menys glucémicos.
Índex glucèmic
Els aliments amb molta quantitat de sucre solen ser molt glucèmics. A més, els midons en aliments com ara les patates, el pa i els productes de gra són de llargues cadenes de glucosa, de manera que aquests aliments poden ser tant o més glucèmics que els aliments suaus. Com més processi un aliment, més glucèmia serà. Per exemple, la farina de civada instantània en els paquets és més glucèmic que l'avena de cocció ràpida, que al seu torn és més glucèmica que l'avena tallada en acer.
L' índex glucèmic pot donar-nos idees sobre quins aliments augmentaran el sucre en la sang més. Aquesta mesura ens pot donar indicis sobre quant farà que un aliment produeixi sucre en la sang, però hi ha moltes variables i no són precises.
| Preocupacions per l'índex glucèmic |
|---|
| Els aliments únics, en comptes de les combinacions d'aliments, poden afectar el sucre de la sang de manera diferent |
| No es tenen en compte altres variables que afecten el sucre en la sang, com ara la forma en què es prepara el menjar o quant es menja |
| Només inclou aliments que contenen carbohidrats |
| No classifica els aliments a partir del contingut de nutrients, com els aliments baixos en l'índex pot ser alt en calories, sucre o greixos saturats. |
Pot ser difícil seguir l'índex glucèmic. Per una banda, no hi ha cap estàndard per al que es considera aliments baixos, moderats i alts de glucèmia. Els aliments envasats no mostren el seu rànquing glucèmic a l'etiqueta, i pot ser difícil estimar el que podria ser.
Els principis bàsics d'alimentació saludable, control de les porcions i comptatge d'hidrats de carboni són totes maneres d'ajudar-vos a gestionar millor i controlar el sucre en la sang.
Aliments que pateixen altes i baixes en l'índex glucèmic
Hi ha llistes d'aliments d'índex glucèmic que us poden ajudar a obtenir més informació sobre l'índex glucèmic de diversos aliments i determinar quins aliments poden ser millors opcions per a vostè. A la taula següent hi ha exemples d'aliments que es classifiquen alt i baix en l'índex glucèmic.
| Aliments glicémicos alts | Aliments Glicémicos Baixos |
|---|---|
Patates Parsnips Pastissos d'arròs La majoria dels cereals comercials Caramel Begudes amb sucre Dates Galetes Galetes Plàtans madurs Begudes al forn i altres productes elaborats amb farina | Carns Ous Aliments de soja Aliments rics en greixos, com ara fruits secs, alvocats i olis Mongetes Ordi Avena tallada en acer Altres grans cuits sencers Verdures no midó Aranja Baies |
Fonts:
Clínica Mayo. Índex glucèmic: què hi ha darrere de les reclamacions. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478
Clínica Mayo. L'índex glucèmic és útil per controlar el sucre en la sang si teniu diabetis? M. Regina Castro, MD http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058466